dumpling(饺子).docVIP

饺子皮属于私家菜谱，主要原料是面粉；工艺是其他，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 　　饺子皮的原料：饺子专用面粉 　　饺子皮的配料：水 　　饺子皮的做法： 　　1、和面。水龙头开到，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。 　　 　　2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。 　　 　　3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。 　　 　　4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。 　　 5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。 　　 　　6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。 　　 　　7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。 　　 　　8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。 　　 9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！ 　　 　　10、 工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 　　 ??????? 　　中国吃网温馨提示： 　　1、水饺的面粉最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有买的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。 　　2、第一步和好面后，面团还要醒一醒，醒过的面会变柔软，所以先和的硬一些。 　　3、醒面至少需要一个小时，所以醒面期间适宜做饺子馅。 　　4、如果您觉得上面擀饺子皮太复杂的话，下面介绍一个简单的方法：将面团擀成大大的一张皮，然后用一个剪开过的饮料瓶，象盖章似的，在面皮上均匀的按,一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了，是不是很方便 　　吃出健康： 　　1、面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。 　　2、小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。 　　美食禁忌： 　　一般人皆可食用