食品资源开发论文-油茶籽开发及综合利用.docxVIP

油茶籽的开发及综合利用摘要：油茶籽是我国宝贵的特色油料，油茶籽油是我国最古老的木本食用植物油之一。近年来茶油产量迅速提升，为茶油的开发利用提供了良好的基础。本文介绍了我国油茶籽相关资源的开发情况及油茶籽油、粕、壳中相关提取物的价值和综合利用情况。阐明了我国油茶籽资源广阔的开发前景。关键词：油茶籽、油茶籽油、综合利用引言：茶油又名茶籽油、山茶油，茶油中不饱和脂肪酸含量高达90% ，具有很高的营养价值，有“东方橄榄油”之称。茶籽粕还含有茶皂素、茶籽多糖、茶蛋白等，茶籽壳可制成糠醛、活性炭。因此，茶籽全身都是宝，具有很高的经济价值。为了使茶籽得到充分的利用，本文详细阐述了茶籽油在保、健医药、化妆品方面的应用价值；茶籽粕中茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白的提取和综合利用以及从茶籽壳中提取制备活性炭和木糖醇等产品的方法。1 油茶籽油简介1.1油茶籽简介油茶树的果实称为油茶果，果中被蒲包裹着的籽粒就是油茶籽。油茶籽全籽含油25 % ～ 40 % ，油分主要集中在油茶籽仁中，壳中含油甚少，通常在0． 5% 左右。除水分外，油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白质组成，而油茶籽壳则主要由纤维素、半纤维素和木质素等组成。油茶籽仁中水分较高，壳中水分甚少，但色素较多。1.2 油茶籽油简介从油茶籽中提取的油脂称为油茶籽油。油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量超过了85% 以上，甚至高达90%，游离脂肪酸和不皂化物为14%。中国油茶籽油营养丰富，含脂肪酸( 不饱和脂肪酸93%，其中油酸83%，亚油酸10%、含有少量的亚麻酸等高价不饱和脂肪酸)；还富含脂溶性维生素 E、维生素D、维生素K 和胡萝卜素( 即维生素A 原)以及茶多酚、山茶苷、磷脂质、茶皂甙、角鲨烯和鞣质。其脂肪酸组成和生理活性，都和世界上公认的最好木本植物油—橄榄油极其相似，被誉为“东方橄榄油”。1.3我国油茶籽油相关情况油茶( Camellia oleifera Abel) 起源于中国，在我国的栽培和利用历史迄今已超过2300 年，是生长在我国南方丘陵地区的木本经济油料。据统计，我国油茶种植面积目前已达到400 万公顷，占我国木本食用油料栽培面积的80%以上全国年产油茶籽80余万，常年产油茶籽油20万吨。其中以湖南、江西两省的产量最多，占全国产量的80%以上。我国油茶生产大致经历了高潮、 低谷和稳定3个阶段。20世纪70年代为油茶发展高潮期；80年代油茶产业陷入低迷,产量逐年下降。90年代初，连续实施了两期林业部“油茶低改项目”，收到一定成效；进入21世纪,随着油茶加工业的迅速发展,经营管理水平和茶籽产量开始回升。但我国油茶工业中普遍存在着不去壳榨油现象，导致出油率低、毛油的质量低劣，给精制茶油带来困难。精制茶油的质量不高，已成为出口的瓶颈，需要进一步改进加工工艺，扩大出口，取得更好的经济效益1.4油茶籽油生产工艺2油茶籽油的综合利用油茶树生长在山上自然环境下，远离城市的“三废”污染，吸尽天然养分，营养丰富。因此，从其种子中提取的油脂可是名副其实的绿色食品，且不含黄曲霉毒素、芥酸、棉酚等人体有害物质，能满足人们健康长寿的要求，是上好的食用植物油。2.1茶油的营养价值茶籽油中含微量山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄榄油中没有的活性物质。其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低胆固醇、预防肿瘤作用。茶油中的亚油酸是人体必需的脂肪酸，也具有降低胆固醇、降血压、预防和改善动脉硬化症、减少心脏病发生等功能。广东食品卫生监督研究所邓平建等人曾观察了 118 例 35-55 岁的健康男女摄食茶油 40 天的血脂情况，发现茶油具有显著的降 TC 、甘油三酯、升高 HKL-C和舒张血管和抑制血小板粘附和聚集的作用。茶籽油同时具有高含量的天然抗氧化成份维生素E和植物甾醇，能降低血液中固醇浓度，起到防止硬化的作用，因此有抑制和防冠心病高血等心血管疾病的功效。维生素E是一种细胞调节因子，能够阻止肿瘤细胞增生，调节分化，延缓肿瘤发生。维生素E可用于防治习惯性流产、先兆性流产和不育症等。医学证明，它也是冠心病、动脉粥样硬化、贫血、脑软化、 肝炎、癌症等的辅助药物。另外，维生素E有助于治疗威胁母婴健康的妊娠高血压综合症(简称妊高症)。据湖北省妇幼保健院的研究，妊高症者血清和胎盘血中过氧化脂质含量明显高于正常妊娠，可能消耗过多的维生素 E。在台湾和福建，女人怀孕养孩子一定要吃山茶油，台湾人称野山茶油为“月子宝”。茶籽油富含维生素B和钙、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍。茶籽油含有丰富的维生素A、E,具有抗氧化的作用, 茶籽油高温加热后不会改变它的营养成份,也不会产生有害于健康的物质。用茶籽油进行烹炒或烘烤,不但能保留食品原有的新鲜,而且具有去腥作用。 山茶油的“不聚脂”性：