马铃薯保鲜.pptVIP

马铃薯的保鲜 马铃薯喜凉爽，不耐寒，不耐热， 如果其贮藏不当，容易发生病害和腐烂。 马铃薯的安全贮藏与环境温度、湿度、通风及光照等条件有密切关系。 马铃薯从鲜薯采收、贮存到加工， 很容易受机械擦伤和引起内伤， 受伤组织对微生物的抵抗能力大大降低， 易被霉菌感染，形成黑色、褐色甚至红色的各种色素， 这些色素积累在伤口表面， 导致块茎以褐变为主的色变； 霉菌感染也是导致块茎贮藏中腐烂的一个重要原因； 贮存温度直接影响块茎中淀粉转化为还原糖的量； 抑制块茎的发芽也是延长马铃薯贮存期的非常重要的措施。 夏马铃薯的贮藏 马铃薯有2－4月的休假期， 夏季收获正值高温季节， 可将薯块放在阴凉通风处堆放预贮， 立冬后再入窖贮茂。 堆中插放通风管，并用草苫遮光。　　 2.秋马铃薯的贮藏 秋马铃薯在立冬前后收获， 入窖贮藏的适宜温度是3－5℃， 相对湿度为80%－85%。  可用萘乙酸甲酯抑制马铃薯发芽， 使用时先用丙酮稀释，再与细土混和成药土， 将药土撒在薯堆内， 每5000kg薯块用药200－250g（制成7.5－15kg药土），注意此药需在解除休眠期前使用。 一、贮藏特性 马铃薯收获后一般有2~4个月的休眠期, 休眠期的长短因品种不同而异。 晚熟品种休眠期短,早熟品种休眠期长。 成熟度不同对休眠期的长短也有影响, 尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。 贮藏温度也影响休眠期的长短,在较适低温下贮藏的薯块休眠期长, 特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。 马铃薯富含淀粉和糖, 在贮藏中淀粉与糖能相互转化。 当温度降至0℃时,淀粉水解酶活性增高, 薯块内单糖积累,薯块变甜,食用品质不佳,加工品会褐变。 如果贮藏温度升高,单糖又会合成淀粉。 当温度高于30℃和低于0℃时,薯心容易变黑。 二、品种与收获 选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期, 早熟品种, 寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长,利于贮藏。 马铃薯的生长后期不能过多灌水, 增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。 当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时,马铃薯可以采收。 收获应在晴天进行,将薯块就地晾晒半天左右, 散发部分水分,使薯皮干燥, 以便降低贮藏中的发病率。 马铃薯贮藏期间要经过后熟期、休眠期和萌发期三个生理阶段。　　 后熟期： 收获后的马铃薯块茎还未充分成熟，生理年龄不完全相同， 大约需要半个月到一个月的时间才能达到成熟，称为后熟期。 这一阶段块茎的呼吸强度由强逐渐变弱，表皮也木柱化， 块茎内的含水量在这一期间下降迅速(大约下降5％)，同时释放大量的热量。 因此，刚收获的马铃薯要在背荫通风处摊开晾晒15天左右， 使运输时破皮、挤伤、表皮擦伤的块茎进行伤口愈合， 形成木栓层和伤口周皮并度过后熟阶段，然后再装袋入库或窖。 休眠期：后熟阶段完成后。 块茎芽眼中幼芽处于稳定不萌发状态。 块茎内的生理生化活动极微弱， 有利于贮藏。0.5—2℃可显著延长贮藏期。 萌发期马铃薯通过休眠期后， 在适宜的温湿度下，幼芽开始萌动生长， 块茎重量明显减轻。 作为食用和加工的块茎要采取措施防止发芽， 如喷抑芽剂等。 。 马铃薯贮藏过程中，前后期要注意防热，中间要注意防冻。马铃薯在贮藏期间块茎重量的自然损耗是不大的， 伤热、受冻、腐烂所造成的损失是最主要的。 因此要了解和掌握马铃薯贮藏过程与环境条件的关系及对环境条件的要求， 采用科学管理方法，最大限度地减少贮藏期间的损失 对要入库(窖)的马铃薯， 先晾晒，使其在库(窖)外渡过后熟期， 然后装袋码垛， 垛不要高，一般码五袋高，两列并排为一行， 行与行之间要留半米左右的通风道，行的长度视库(窖)的大小来定。 包装袋最好选用网眼袋， 利于通气散热。 要用木杠将袋子与地面隔开， 利于地热及土地湿气的散失。 环境温度过低，块茎会受冻； 环境温度过高会使薯堆伤热，导致烂薯。 一般情况下， 当环境温度在-1--3℃时，9个小时块茎就冻硬； -5℃时2个小时块茎就受冻。 长期在0℃左右环境中贮藏块茎， 芽的生长和萌发受到抑制，生命力减弱。 高温下贮藏，块茎打破休眠的时间较短，也易引起烂薯。 最适宜的贮存温度是，商品薯4—5℃，种薯1—3℃，加工用的块茎以7—8℃为宜。 三、贮藏条件 菜用的马铃薯和加工用的马铃薯为什麽贮藏的温度不同呢? 这是因为马铃薯中的淀粉,在温度低的条件下会转化成糖。 马铃薯适宜的相对湿度为85%-90%, 湿度过高易会增加腐烂, 湿度过低失水增加,薯块皱缩。 马铃薯贮存中需要注意的另一个问题是需避光贮存, 因为光照会促使其发芽。 增加薯块内茄碱苷含量。 正常薯块的茄碱茄碱苷含量不超过0.02%,但薯块照光或发芽后, 茄碱苷含量急剧增高, 对人畜都有毒害作用,因此马铃薯应避光贮藏。