管事部岗位流程.doc

锦绣山庄岗位流程 岗位名称 管事部主管 编 号 01 工作地点 餐饮部、管事部、员工食堂 工作时间 11：00-15：00 17：00-结束 工作范围 部门仓库管理、低值易耗品的管理、洗刷餐 及员工食堂的卫生事宜 检查人 经理 岗位流程 1、参加每日10：00部门例会，了解酒店晨会内容，回报部门工作，明确任务。 2、组织召开班前例会。检查本组员工的易容仪表及出勤情况，传达部门例会精神，布置任务。 3、餐前检查并保持所负责区域的环境卫生。 4、做好每月25号的餐具盘点，检查餐具、用具的库存情况，控制餐具破损率，发现缺少、损坏做好记录，查明原因，并及时申请补充。 5、餐中控制清洁用品的使用量，避免浪费。 6、餐中指导员工正确使用设备及专业清洁剂，明确有关操作程序，监督各项安全措施的实施。 7、餐中督导员工按工作程序与标准操作，操作时轻拿轻放，按要求分类，平稳摆放。 8、按时对金器进行保养。 9、餐中督导班组员工的工作效率，确保及时向餐厅、厨房提供清洁充足的餐具和用具。 10、每天班前检查班组排班表，合理安排员工班次，并做好考勤记录。 11、每餐检查设备的运行状况，发现问题及时维修保养。 注意事项 备 注 锦绣山庄岗位流程 岗位名称 洗碗工 编 号 02 工作地点 一楼、二楼 工作时间 11：00-15：00 17：00-结束 工作范围 洗刷餐具 检查人 主管 岗位流程 1．每天上班准时到达洗碗间签到； 2．进入洗碗间，打开洗碗机加水，检查洗碗机清洁剂、亮洁剂是否用空，吸管是否插好； 3．安置放好“浸泡盒”，配好药品； 4．检查洗碗间垃圾桶是否放置到位，是否套上垃圾袋，是否干净； 5．自高而低清洁不锈钢设备、三层网架，清洁擦拭洗碗间碗柜； 6．任何人必须在规定时间半小时内吃完工作餐，工作时间不允许换工装，离开工作岗位必须征得当班负责人同意； 7．清洁好的餐具、不锈钢餐具消毒后须摆放整齐，如有厨师搬走厨具时，需把把空出的网架、碗柜擦拭干净； 8．将当班使用过的工具、用具清洁干净； 9．工作结束时，务必将洗碗机内的水放掉，把残渣清洁干净，洗碗机外部全部擦拭干净； 10．将洗碗间的垃圾桶倒干净、涮干净、换上垃圾袋； 11．关闭水、电开关，锁门离开。 注意事项 备 注 锦绣山庄岗位流程 岗位名称 员工餐厅保洁员 编 号 03 工作地点 员工餐厅 工作时间 工作范围 清理员工就餐区域卫生 检查人 管事主管 岗位流程 1.8:30-10：00分做开餐前准备工作。整理餐厅桌椅，清理地面卫生； 2.10：00-10：20分准备开餐前所用物品，如：餐盘、筷子、勺子等，将物品摆放整齐，擦拭干净无水迹； 3.10：20-12：30分开餐期间，及时清理地面、桌面、窗台的卫生，时刻保持清洁； 4.12：30分毕餐后，将物品归位，彻底清理餐厅卫生； 5.13：00分清倒垃圾，更换干净的垃圾桶备用； 6.14：00关闭电源，检查无误后离岗。 注意事项 备 注 锦绣山庄岗位流程 岗位名称 餐饮管事部PA 编 号 04 工作地点 餐饮区域 工作时间 工作范围 清理餐饮区域卫生 检查人 管事主管 岗位流程 1.早8：20按规定打卡、签到更换工装； 2.8：30——9：00根据当日营业情况，领取物品用料； 3.9：00——10：30将归属餐饮部卫生区域进行清洁； 4.10：30——13：30在营业时间内对卫生区域进行维护； 5.13：30——14：00下班前检查公区卫生情况，清倒垃圾； 6.16：00更换工装上班； 7.16：30——19：30（根据上菜结束情况而定）在餐饮用餐区域维护卫生； 6.签离打卡下班。 备 注 锦绣山庄岗位流程汇编 1