MCD腿排原料标准.docVIP

福 喜 食 品 有 限 公 司 大 连 分 公 司 冷冻鸡腿的原料标准 第十二版日期：2005年4月8日 福 喜 公 司 原 料 标 准 产品名称：冷冻鸡腿 上版日期：2004年12月 起草：段洪涛 版本： 12 审核：王铁明 修订日期：2005年4月8日 核准：谭志勇 第1页 共3页 原料及加工概述： 该产品采自非疫区经检验检疫合格的活鸡，饲养期不超过65天，产品无药物残留、无异物、异味，分割前胴体的中心温度不得超过7.2℃。该产品生产过程应符合福喜公司的卫生要求,生产加工厂必须得到福喜公司以及当地官方的检查和批准，对该产品规格的任何改变必须得到福喜公司的认可。加工厂生产该产品时应实施符合福喜要求的HACCP，GMP或相应的质量控制体系（如： TQM，ISO9000）。 产品规格： 鸡腿肉（上腿肉或全腿肉）经去骨、去皮、分割、修整后切割成长方形。 尺寸规格如下： 长 11.0－13.0cm 宽 7.0－9.0cm 注:采用全腿肉加工鸡腿排时避免将膝软骨膜去除而使鸡腿排带洞 单片产品的重量： 单片重量为 75.0－85.0克 温度要求： 冷冻产品 －温度－18— -23℃ －高于－12℃拒收 冷冻形式： 冷冻体外观基本保持平整，块体3*3整齐码放，冷冻体尺寸控制在310*237.5*15.8mm以内。 产品规格的任何内容是保密的,未经授权禁止泄密。 感官检验： 外部形态：冻品表面无风干现象，解冻后表面无粘液，触摸时不黏手指，无长霉现象； 颜色：解冻后呈浅粉色或粉红，新切断面表面微湿，但不黏手，具有新鲜鸡肉特有的颜色，肉汁透明； 气味：新鲜无异味，具有良好的鸡肉特有的气味，无酸味或腐败味； 脂肪：颜色为黄色或微黄色，无酸败、发霉及油嚎味，不粘手指。 品质检验： 检验过程中同一冷冻体上所发现的同一类缺陷不重复计算。 一般缺陷： 软骨　　－直径≤0.8cm 不计 －直径＞0.8cm 计为一个缺陷 瘀血 －面积≤1.0cm2 不计 －面积＞1.0cm2 计为一个缺陷 或散布点面积总和＞1.0 cm2 计为一个缺陷 鸡筋 肌肉表面无粗大鸡筋，并肌肉深层鸡筋修剪到肌肉边缘5mm以内 －直径≤0.2cm 不计 －直径＞0.2cm 计为一个缺陷 脂肪 －牢固附着于肌肉组织上的脂肪 不计 －游离于肌肉组织上的脂肪 计为一个缺陷 严重缺陷： 异物： 不得检出 污染： 不得有任何粪便或消化道内容物污染的现象 硬骨： 不得存在 异常现象(外观上皮肤溃烂、发黑、发紫、有明显脓肿现象)：不得存在 产品规格的任何内容是保密的,未经授权禁止泄密。 包装及产品标识要求： 内包装： *材质为透明聚乙烯，为食品卫生级 *尺寸为240mm*350mm，厚度不低于0.07mm *封口线距袋边缘不低于20mm，封口线为袋的短边 *每袋内装9片腿排 *内袋上剪一易撕口，位置在内袋左边1/3处，长度10mm *冷冻体尺寸控制在310 mm *237.5mm*15.8mm之内 外包装： *箱体为双层瓦楞纸制，采用胶粘（无金属钉）成形 *外箱内径尺寸为475 mm *310mm*190mm *每箱内装24袋 *箱体外应标明厂名、产品名称、屠宰包装日期、保质期（120天）、重量 运输： 产品必须在屠宰包装后(0天)的10天内运抵福喜公司 冷藏车应干燥、无尘，装车前车辆需清洗、消毒 冷藏车在运输途中需保持肉温无变化 每批产品须持有卫生部门的检验证明 每批产品须列出各批号的装车明细表，且每个批号的产品数量不得少于50箱.在正常遵循先进先出的情况下，允许有一批号由于发货补足原因可以少于50箱。 装运时同类产品、同一批号产品需放在一起便于卸货时清点数量。 微生物标准： TPC(个/克)： ＜5*105 Coliform(个/克)： ＜1000 E.coli(个/克)： ＜100 Salmonella： Neg in 25g 10. 其它要求 福喜标准中未列出项以国家” ”鲜(冻)禽肉卫生标