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食品安全知识读本（小学低段） “民以食为天，食以安为先。”食物是我们人类生存和成长的必须物质，在漫长的人类发展史中，人们最初的愿望始终是为了获得充足的食物。然而，在物质发展如此丰富的今天，我们的孩子已经不仅是满足于如何吃饱，而是追求如何吃的好、吃的安全。为此，我们将通过本书告诉孩子们怎样才能吃的安全、吃出健康。 目 录 食品和食品安全 青少年饮食营养 青少年饮食习惯 食源性疾病与食物中毒 食物中毒的防治 如何选购安全的食品 第一节、食品和食品安全 1、什么是食品？ 同学们，你们知道什么是食品吗？食品就是供人类食用以满足其生命活动所需要的营养和能量的一类物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生长的、未经加工、可供人食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等；加工食品是指经过一定的工艺进行加工生产,供人们食用为目的的制成品，如大米粉、小麦粉、果汁饮料等，但不包括以治疗为目的的药品。 2、什么是食品安全？ 食品安全分为数量安全和质量安全，我们通常说的食品安全是指质量安全，国际社会公认的食品安全是指食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不会对人体健康和生命安全造成损害。 3、食品安全的五大要点 （1）保持清洁。拿食品前要洗手；便后要洗手；清洗和消毒用于准备食品的场所和设备；避免虫、鼠及其它动物进入和接近食物。 （2）生熟要分开。生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开；处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和砧板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。 （3）做熟。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达70℃；熟食再次加热要彻底。 (4)保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（5℃以下）；熟食在食用前应保持60℃以上；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。 (5)使用安全的水和原材料。使用安全的水；新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品；水果、蔬菜要洗净；不吃超过保险期的食物。 食品卫生安全歌(1) 卫生监督来提醒 熟制食品要谨慎 购买一定要正规 千万不要图方便 现买现做就现吃 不要超过4小时 存放低温 5℃下 不让细菌来繁殖 再吃一定要加热 加热必须是高温 第二节、青少年饮食营养 1、营养的基本概念 同学们，我们人类从出生到死亡，每时每刻都在消耗着能量，如果我们的机体得不到及时的能量补充，或没有足够的营养摄入，那么我们将随时面对疾病和死亡。 营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程，食物中具有营养功能的物质称为营养素。合理的营养可以促进人体的生长发育、增进智力、增加集体免疫功能、防治疾病等等，人体需要不断地从食物中获得营养以保持人体和外界环境的能量平衡和物质代谢的平衡，以维持人体的健康水平。 2、青少年时期的营养需求 同学们，我们每天所吃的食物当中，主要有碳水化合物，脂肪和蛋白质三种物质。由于青少年时期生长发育旺盛，对钙、碳水化合物，脂肪和蛋白质的需要量大，因此，青少年期对营养的需求量要稍高于从事体力劳动的成人。 青少年需要均衡的营养，但是同学们和家长们是否学会了合理的营养搭配了呢？什么食品才最具营养，最适合我们食用呢？世界卫生组织花了三年时间，对各种食品进行分析和研究，最终评选出6种最佳食品和10种垃圾食品。 最佳食品：红薯，又称地瓜，为所有蔬菜之首。木瓜，含有丰富的维生素C，能防止胃溃疡；鹅肉、鸭肉和鸡肉；玉米油、芝麻油等植物油；母鸡汤，有防治感冒、支气管炎的作用，冬春季饮用最佳；菠菜、韭菜、南瓜、豌豆、胡萝卜、核桃、花生、开心果和杏仁等有补脑作用。 最差食品：油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品（肉干、肉松、香肠等）、饼干类食品、汽水可乐类食品、方便类食品（方便面和膨化食品）、罐头类食品、蜜饯类食品（果脯）、冷冻甜点类食品（冰淇林、棒冰等）、烧烤类食品。 食品卫生安全歌（2） 农药残留须预防 常在菜果里面藏 购买食物要新鲜 信誉商店选优良 葡萄韭菜小白菜 中毒居多要提放 洗净浸泡过水烫 炒热之后再品尝 一旦中毒先吐光 减少吸收第一桩 妇女儿童是重点 预防宣教无空档 第三节、青少年饮食习惯 如何提高食品安全水平，保障公众的身体健康和生命安全？是当前政府和社会共同面对的难题，首先，政府要加强对食品的监管；其次，食品生产加工企业和餐饮单位要加强自律、讲诚信；最后，是要培养成熟的消费者，特别是我们的同学们要养成良好的饮食习惯。 1、青少年生长发育特点 同学们，