毕业论文酰化蓝莓花色苷的稳定性和抗氧化性研究介绍.pptVIP

酰化蓝莓花色苷的稳定性和抗氧化性研究 指导教师：孙希云 讲师 学 生：林彩虹 专 业：食品科学与工程 沈阳农业大学食品科学与工程10级本科生毕业论文 Shenyang Agricultural University 主要内容 研究意义 试验内容 试验方法 结果与分析 结论 一、研究意义 花色苷具有多种对人体健康有利的生物功效，但花色苷的稳定性较差，易受外界因素影响。 本论文对蓝莓花色苷的分子改性进行了研究，并进一步研究了酰化后蓝莓花色苷稳定性和抗氧化活性的变化，为提高蓝莓花色苷的稳定性提供一定的理论根据。 二、试验内容 提取蓝莓花色苷 酰基化 稳定性 抗氧化活性 变化 变化 三、试验方法 1、蓝莓花色苷的提取 称取蓝莓，用捣碎机粉碎后，转移至烧杯中，用浓度为60％的乙醇溶液提取45 min。将提取液于离心，保留上清液，在沉渣中加入相应提取溶液洗涤，按上述步骤重复提取2次，合并上清液。 三、试验方法 2、蓝莓花色苷酰基化 取蓝莓花色苷溶液，加入酰基供体后，放入水浴锅水浴，使之进行酰基化反应。取出后冷