烤肉腌制.docxVIP

韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。?韩国烤肉的种类非常多，对猪、牛、羊肉等主原料的切制也非常精细，切好的肉片用酱油、香油、糖、蒜、葱和其它的调味品腌泡，然后放在火盆上烧烤，韩国烤肉的绝妙之处在于吃的时候必须用生菜包裹。翠绿欲滴的绿叶包裹着刚刚烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡萝卜段、青瓜段，蘸上一点甜辣酱塞进嘴里，清香并着肉香和酱香，尚未咀嚼已经是满口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油腻，令人胃口大开，欲罢不能。?韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。?\如何腌制韩国烤肉??以下的配方,都是以製作1KG的牛小排為主把一公斤的牛小排放入容器內,然後倒入500.CC的雪碧用手把每一片牛小排沾滿雪碧汽水,然後泡約一個小時?? (目的是在軟化肉質)?接著,把照片中大拇指,指的位置的油脂去掉,這樣會比較不油,吃起來更健康?泡了一個小時雪碧的牛小排,要用水沖洗三次,洗掉血水?這就是泡好洗好,並去掉油質處理好的牛小排肉類至此處理完成接著是醃醬部分第一部分醃醬 .....??1 .醬油1/4杯?? (我連醬油瓶都拍出來了,這下可以不用問我是哪一種醬油了吧~!)2 .水1/4杯???????????????? 用甚麼杯子量啊???就是這種免洗杯,筆心指的位置 1/4杯3 .白砂糖 3湯匙??(是平匙喔~!)???????? 蝦密尺寸ㄟ湯匙???就是這種一般喝湯的大的鐵湯匙4 .味淋 3湯匙5 .青蒜蒜白部分一大截???????? 多大一截??就是這種三明治帶的寬度這麼大,像照片中的蒜白那樣一根即可6 .月桂葉一片????????? 蝦密系月桂葉???這就是月桂葉的英文文稱然後把 1~~6? 的調味料全部放在鍋子裡煮滾,並放涼?就像這樣一鍋?為什麼會這麼大鍋? 因為這位好心的韓國太太,幫我們準備了10KG的醃料,所以才會這麼大一鍋一般1KG是只有一些些而已 (記得要放涼喔~!)至此~! 這是第一部分的醃醬完成接著是第二部分醃醬?奇異果一小塊 (像圖中九點鐘方向那樣的大小即可)水梨 1/4顆蘋果1/4顆洋蔥1/4顆蒜頭1/2匙以上所有材料全部打成泥?用機器把所有材料打成泥?打好泥的材料,一一倒入容器內?接著倒入 corn syrup 玉米糖漿 1 匙 (沒有玉米糖漿者,可以用一般糖漿代替)?胡椒粉適量 (任何胡椒粉都可以,但不可以是有含鹽巴的胡椒粉喔~!)?麻油適量?這是現場的三種醬料的瓶身?接著把第一部份煮好放涼的那一鍋醬料,倒入後來做好的第二部分醬料裡?全部倒入併完全調勻?這就是韓國烤肉醃肉醬料的完成品了(這是10KG的分量,所以很大一鍋)?接著把最初處理乾淨的牛小排,一一的充分沾上這醃醬?沾上醃醬的牛小排,每片依序排列整齊?接著把剩餘的醃醬全部一起倒入容器內整盒放入冰箱下層冷藏室,放置三個小時以上接著就可以分裝放進冷凍庫,這樣醃好的肉類,可以冷凍保存二個月一次可以多醃一些,冷凍許多小盒,二個月之內可以慢慢享用?這是今天現醃現煎的牛小排,也可以用烤箱烤?