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肉类小常识 猪肉性平、味甘咸。其营养丰富，５００克猪瘦肉含蛋白质８４．５克，脂肪和维生素Ｂ１、Ｂ２、尼克酸及钙、磷、铁等含量也较高。具有滋阴、润燥之功效，可治热病伤津、消渴、咳嗽、便秘。牛肉性平、味甘。含有少量的钙、磷、铁、胆固醇及维生素Ｂ１、Ｂ２。有健脾胃、益气血、补肾阳、强筋骨之功效，用于治疗脾胃虚弱、饮食不佳、消渴、水肿和腰膝酸软。羊肉性温、味苦。含有少量的钙，磷，铁，维生素Ｂ１、Ｂ２、尼克酸，为高蛋白、低胆固醇食物。羊肉含热量较高，冬季常食益气补虚、开胃健力、利肺助气、祛痰止喘、利肾壮阳。尤其适宜肺结核、贫血、产后气血两虚及虚寒症患者食用。狗肉性温、大热，味咸。含有钙、磷、铁、钾、钠、维生素Ｂ１及嘌呤类、肌肽等。能补中益气，温肾助阳，用于治疗脾胃不佳、肾阳虚、胸腹胀满、水肿、腰膝酸软、败疮不收口。冬季食用狗肉，对腰痛、脚冷、体虚者有良好的防寒保暖作用。兔肉性凉、味甘。能补中益气，凉血解毒。属高蛋白、低脂肪食物，且胆固醇含量低于所有肉类，适宜心脏病、高血压等病人食用，也是中老年人冬季的理想食品。马肉性平、味甘酸。具有滋补、强身的功效，能治寒热痿痹，外用煮汁可治白秃疮。鸡肉含有钙、磷、铁、钾、 猪肉每天都在吃，虽然已经是专家，不过，要想吃的健康，还是要学习哦。 特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。 1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。 6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。 11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。 相同部位的猪肉，也有多种烹饪方法，可以根据自己喜欢的吃法，来选择合适的烹饪方法。 购买肉类食品小常识 温馨提醒广大市民在购买肉类食品时，切要注意以下几个方面： 一、要查看销售者所持有的“动物产品检疫合格证明”上是否标注有检疫日期、是否有检疫员签章和检疫单位印章等相关内容； 二、要查看肉类食品的外观特征及气味等。主要看肉品颜色（粉红色为最佳），肉纤维应较细，皮肤呈白色或淡红色、淡黄色而且表面光滑，脂肪应为白色或乳白色，并且没有异常气味； 三，购买肉类食品应到正规的超市销售网点。尽量不要到流动摊位购买，如购买的肉类食品在加工、食用时感觉颜色、气味、口感等不正常时应立即停止食用。 注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水，家禽用注射器直接注水到肌肉内又如何鉴别是否是注水肉呢？ 一眼观： 1．合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能购买食用。 2． 新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。 二触摸： 正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。 三燃烧： 这是最简单，最有效的鉴别方法。 当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫