青砖茶的香气成分分析.pdfVIP

164 2017, Vol.38, No.08 食品科学 ※成分分析 青砖茶的香气成分分析 * 刘盼盼，郑鹏程，龚自明 ，王胜鹏，滕 靖，高士伟，王雪萍，叶 飞，郑 琳 （湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心，湖北 武汉 430064 ） 摘  要： - 16 采用感官审评法和顶空固相微萃取法结合气相色谱 质谱联用技术，对 个典型青砖茶样品挥发 性成分进行分析鉴定。结果表明，青砖茶的香气以陈香纯正为优，有菌香和木香，分析鉴定出72 种香气成 分，相对含量较高的成分有己醛、芳樟醇、壬醛和甲苯，醛类和酮类为主导香气化合物；相关性分析显示 E ,E -2,4- Z - 1- （ ） 庚二烯醛、（ ）氧化芳樟醇、樟脑、 甲基萘和长叶环烯与香气品质得分的相关性达到极显著水平 P 0.01 E -2- 1- -4- E -2- 2,2,6- （＜ ），（ ） 己烯醛、 甲氧基 甲基苯、（ ） 壬烯醛、 三甲基环己烷酮及脂肪醛中的 P 0.05 6 个主成分方差累 烯醛占醛类的比例与香气品质得分的相关性达到显著水平（ ＜ ）；主成分分析显示前 82.250% β - β - β- E -2- 计贡献率达到 ，主要代表性成分为 环柠檬醛、 紫罗酮、 二氢紫罗酮、己醛、（ ） 戊烯醛、 E -2- 1- 6- -5- -2- （） 己烯醛、庚醛、壬醛、癸醛、萘、 甲基萘、柠檬烯和 甲基 庚烯 酮等，它们是影响青砖茶香气 品质的关键香气成分，可基本反映青砖茶的香气特征。 关键词：青砖茶；香气；顶空固相微萃取；主成分分析 Analysis of Aroma Components in Qingzhuan Dark Tea * LIU Panpan, ZHENG Pengcheng, GONG Ziming , WANG Shengpeng, TENG Jing, GAO Shiwei, WANG Xueping, YE Fei, ZHENG Lin (Hubei Tea Engineering and Technology Research Centre, Institute of Fruit and Tea, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China) Abstract: The volatile components of 16 typical