生物：3.1《微生物发酵及其应用》课件2（新人教版选修2）.pptVIP

第三章第一节 微生物发酵与食品生产 从社会中来…… 我们经常食用的食品中有哪些 是由微生物发酵生产而来的？ * 微生物工程发酵与食品生产 微生物与 发酵食品 发酵生产 的历史 传统发酵工业 现代发酵工业 发酵与 发酵食品 微生物发酵 需要的条件 传统发酵技 术的作用 防止食物腐败 口感更好 营养更好 更易消化 现代发酵技 术的作用 生产效率高 质量易控制 确保安全性 发酵食品 的生产 * 发酵食品的生产 菌种的选育 菌种的扩大培养 培养基的配制 水 碳源 氮源 无机盐类 生长因子 灭菌和接种 发酵的条件控制 温度 ＰＨ 溶氧量 分离和提纯 * 发酵工程 * 发酵工程 * 加料口 放料口 无菌空气入口 排气口 冷却水进口 冷却水出口 PH检测及控制装置 搅拌器 * 答案： 1、面包、酸奶、啤酒、乳酪、面酱、腐乳、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜、葡萄酒、酱油、食醋、酸味剂、甜味剂等。 2、传统发酵技术的一个重要作用是防止食物腐败，另一个重要作用是使口感平淡的原料发生感官的、物理的和营养方面的变化，使口感更好、营养更好、更易消化。 3、通常，微生物所需的主要营养物质有水、碳源、生长因子和无机盐等。 * 一、酶及其类型： 根据酶分布部位不同 胞内酶 　胞外酶 根据酶催化的底物不同　淀粉酶　枯草杆菌蛋白酶