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第五章农产品商品化处理 ● 采收 ● 采后处理 ● 运输与销售 第一节 采收 ● 采收成熟度的确定 ● 采收方法 一、采收成熟度的确定 依据——食用部分充分长成，产品个头达到品种应有的大小，营养物质积累充分，体现该品种应有的色香味。 采收成熟度要考虑其用途和运输。 判断园艺产品成熟的标志： 1. 根据生长成熟特性 ⑴??? 生长期—— ⑵??? 蒂蔓脱落—— ⑶??? 藤蔓枯萎——根茎类 ⑷ 表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜 2. 根据外部形态 ⑴ 色泽变化——绿色褪失，红黄色显现 ⑵ 形状大小—— 3. 质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬度17～18磅/cm2 4. 内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和采收期。例：甜橙 固酸比10：1，苹果、梨 30：1。 二、采收方法 1. 人工采收 2．机械采收 第二节 采后处理 农产品采后处理（postharvest handling）就是为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。其过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。 ⑵ 水冷却（hydrocooling） 用冷水冲淋产品，或将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方法。一般冷却水温0～1℃。目前使用的水冷却方式有两种，即流水系统和传送系统。 商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。 ⑶ 冷库空气冷却（room cooling） 这是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。 目前，国外的冷库都有单独的预冷间，产品冷却时间一般在18～24小时。冷库冷却产品易失水。 ⑷ 强制通风冷却（forced-air cooling or pressure cooling） 即在包装箱堆垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过堆垛时，将产品散发的热量带走。 此法比冷库预冷快4～10倍，大部分果蔬产品适合采用强制通风冷却。 ⑸ 包装加冰冷却（ice cooling） 在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块一般采用顶端加冰。 ⑹ 真空冷却（vacuum） 将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却下降。 几种预冷方法的优缺点比较 三、清洗和涂蜡 园艺产品在上市销售前需进行清洗（cleaning）、涂蜡（waxing），它可以改善商品外观，提高商品价值；减少表面的病原微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度；抑制呼吸代谢，延缓衰老。 清洗——清洗液种类：漂白粉或50～100ml/L; 1～2%碳酸氢钠、1.5%碳酸钠； 1.5%肥皂水+1%磷酸三钠；2～3%氯化钙. 涂蜡——即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。作用：增加产品光泽，改进外观，防治水分蒸发，有利于延长贮藏寿命。 果蜡成分：天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂。 涂蜡方法：人工或机械喷雾。 四、分级 分级（grading）是将产品收获后按不同销售市场要求的分级标准进行大小或品质分级。 分级标准：参见国家和省级标准。 分级方法：我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害等方面已经符合要求的基础上，按大小或重量分级。 表1 黄瓜分级标准 表2 蒜薹等级规格 五、包装 包装的作用—— 园艺产品包装（packaging）是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。合理的包装可使园艺产品在运输中保持良好的状态，减少机械伤、病害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提高商品率和卫生质量。 包装容器的要求——① 保护性 ② 通透性 ③ 防潮性 ④ 清洁、无污染 ⑤ 方便贮运 ⑥ 美观、低成本。 包装的种类、规格 表3 包装容器的种类、材料及适用范围 表4 园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物 六、其他采后处理 1．预贮愈伤 目的：散发田间热，降低品温；愈合伤口，增强组织抗病性；适当散发表面水分，抵抗机械损伤；表面失水，降低呼吸强度，有利于贮藏。 预贮——一般预贮失水控制在3～5%为宜。 愈伤——在预贮中人为创造适宜的条件加速产品愈伤组织的形成。如马铃薯、洋葱、大蒜、山芋、山药等。 2. 保鲜防腐处理 ⑴ 植物激素类——2，4-D（2，4-二氯苯