正交试验优化黑玉米原花青素乳饮料配方.PDFVIP

19 2014, Vol.37 No.2 乳业科学与技术 ※加工工艺 正交试验优化黑玉米原花青素乳饮料配方 宋 爽，王大为* (吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130 118) 摘  要：对黑玉米原花青素乳饮料的配方进行优化，采用单因素试验分析绵白糖、乳粉、CMC及柠檬酸的添加量 4 对产品品质的影响，以产品的感官评分及稳定性为考核指标进行L9 （3 ）正交试验，确定黑玉米原花青素乳饮料的 最佳配方。结果表明：当绵白糖添加加量6%、乳粉添加量3%、CMC添加量0.15%、柠檬酸的添加量0.10%时，制备 的黑玉米原花青素乳饮料稳定性最好，风味纯正、品质优良。 关键词：黑玉米；原花青素；乳饮料 Formulation Optimization of a Milk Bevera