灭菌乳稳定性快速预判方法.PDFVIP

※分析检测 Journal of Dairy Science and Technology 2014, Vol.37 No.2 28 灭菌乳稳定性快速预判方法 张锋华 （光明乳业研究院，上海 200436 ） 摘  要：货架期对灭菌乳来说是一个非常重要的参数，然而目前缺少快速预判货架期内稳定性的方法。通过应用 TURBISCAN稳定性分析仪分析灭菌乳样品，建立了一种快速检测灭菌乳稳定性的分析方法。结果表明：24 h 内， 当样品稳定动力学参数小于1.5 时，保质期内稳定性预后较好，反之，则灭菌乳存在脂肪上浮严重的风险。经验 证，该方法可以较好的评估货架期。 关键词：Turbiscan稳定性分析仪；稳定性参数；货架期；牛奶稳定性；脂肪上浮 A Method for Prejudging the Stability of Sterilized Milk ZHANG Feng-