营养素介绍.ppt

吸收和转运 无机碘极易被吸收，进入肠道后1h内大部分吸收，3h内完全吸收。 有机碘在消化到降解，脱碘后，以无机碘的形式被吸收。与氨基酸结合的碘可被直接吸收。 吸收的碘经血浆转运。 2.　吸收与代谢 分布和储存 吸收的碘转运至血浆，分布于全身各组织，包括甲状腺、唾液腺、乳腺、生殖腺、胃粘膜。 体内的碘主要储存在甲状腺，占体内碘量的一半以上，约8～15mg，但只能维持机体2～3个月的需要。 代谢和排出 甲状腺素分解脱下的碘： ⑴ 部分被重新利用。 ⑵ 经尿排出80%（90%是无机碘，10%为有机碘）。 ⑶ 经粪排出10%（主要是未被吸收的有机碘）。 ⑷ 少部分经肺、皮肤、乳腺（易致授乳期甲状腺肿）。 3.碘缺乏与过量 碘摄入不足将导致碘缺乏病（iodine deficiency disorders, IDD)。 成人：甲状腺肿（goiter) 婴幼儿：呆小症（克汀病）(cretinism) 碘摄入过量引起碘性甲状腺肿，碘性甲状腺功能亢进症。 4.生长发育和新组织增加 婴幼儿，儿童，青少年生长发育形成新的组织及新生组织的新陈代谢均需要能量 孕妇孕期子宫、胎盘等组织生长发育需要能量 乳母泌乳需要额外的能量 病人康复额外能量 三 能量的供给 正常成人三大产能营养素在总能量供给中的适当比例为 碳水化合物 55-65% 脂肪 20-30% 蛋白质 10-15% 年龄越小，蛋白质及脂肪的供能占的比例相应增加 人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，除了碳、氢、氧、氮以外的元素统称为矿物质，也叫做灰分或无机盐 矿物元素 常量元素 （macroelements，占人体质量0.01%以上） 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。 微量元素（microelements or trace elements，占人体质量小于0.01%） 必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种） 可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。 低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种） 一 概述 1.矿物质的特点 矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，因此必须通过膳食补充。 矿物质在体内分布不均匀。 不同矿物质之间存在协同或拮抗作用 某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。 2.矿物质的生理功能 构成人体组织的重要成分。 维持细胞渗透压、酸碱平衡 神经肌肉的兴奋性。 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。 3. 矿物质缺乏 我国人群比较容易缺乏的矿物质是钙、锌、铁、碘、硒等。矿物质缺乏的主要原因有： 1．地球环境中各种元素的分布不平衡 2．食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3．食物加工过程中造成矿物质的损失 4．摄入量不足或不良饮食习惯（挑食、摄入食物品种单调等）可使矿物质缺乏 5．生理上有特殊营养需求的人群较易引起钙、锌、铁等矿物质的缺乏。 　　 4.食物中矿物质的生物有效性 化学形式 颗粒大小和溶解性 食物组成 烹调加工 年龄、性别、生理状态 5.酸性食品与碱性食品 酸性食品： 凡食物中含S、P、Cl 等元素的总量较高，在体内经代谢最终产生的灰质呈酸性，称酸性食品。 通常含Pro、脂肪和碳水物的食物，成酸元素较多。常见的酸性食物有鱼、肉、蛋、禽、谷类；硬果中的花生、核桃、榛子；果中的李、梅。 5.酸性食品与碱性食品 碱性食品 凡食物中K、Na、Ca、Mg 等元素含量较多，体内经代谢，最后产生的灰质呈碱性，称碱性食物。 常见的蔬菜、水果、豆类、牛奶；硬果中的杏仁、栗子、椰子等属于碱性食品。 食用油、黄油、食糖、淀粉等不含上述成酸成碱元素，体内代谢后呈中性反应。 二、钙（calcium） 是人体内含量最多的一种无机元素，成人体内含钙约为850～1200g，相当于体重的1.5～2.0%。 99%以羟磷灰石的形式集中在骨骼牙齿 1%以游离状态或结合状态存在于体液和软组织中构成混溶钙池（miscible calcium pool） 混溶钙池与骨骼中的钙维持着动态平衡 钙平衡调节因子：⑴ 甲状旁腺素⑵ 1，25 -（OH）2D3 ⑶ 降钙素⑷ 钙调素⑸ 其他（胰岛素、皮质醇、生长激素、甲状腺激素、肾上腺激素、雌激素、睾丸酮）。 1.钙的生理功能 构成骨骼牙齿。 促进酶的活性。 维持神经与肌肉活动。 参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定。 2 钙的吸收和排泄 ⑴ 膳食成分对钙吸收的影响 ① 抑制钙吸收的因素 植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等） ② 促进钙吸收的因素 Vit D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等） ⑵ 机体生理状态对钙吸收的影响 ① 婴儿、孕