食物腐坏的原因.PPTVIP

2 微生物與食品保存 活動 生活中的微生物 活動 食物腐壞的原因 活動 保存食物的方法 活動 食物腐壞的原因 2-1 影響微生物生長的因素 食物如果沒有適當的保存，很容易腐壞。食物腐壞是因為黴菌等微生物大量繁殖所造成的。觀察看看，食物在什麼情形下比較容易孳生黴菌？ 下列情形容易孳生黴菌，使食物腐壞： (1)食物本身或存放環境有較多的水分； (2)食物暴露在空氣中； (3)食物存放在溫熱的環境中。 溫熱、潮溼的 夏天，食物很 容易壞掉。 牛奶開封後， 如果沒有放進 冰箱，很容易 結塊、變酸。 水果放在潮溼 的地方…… 水分充足的水果若保存不當，例如存放在溫熱、潮溼的地方或悶在塑膠袋中，就很容易發黴、發臭。 微生物的生長 需要水分嗎？ 微生物的生長 需要水分嗎？ 環境的溫度會影響微生物生長嗎？ 想一想，微生物的生長可能受到哪些因素的影響？ 影響食物腐壞有幾個因素： 1.水分：有些是食物本身含有大量水分，有些是 保存的環境中過於潮溼。 2.空氣：食物暴露在空氣中，很容易接觸到黴菌 的孢子及細菌等微生物，造成微生物孳生。 3.環境的溫度：大部分種類的黴菌以20～30℃為 最佳生長溫度，存放在這種溫度環境中的食物 比較易腐壞。 水分、空氣和溫度等因素，都可能會影響微生物的生長。 2-2 黴菌的生長條件 怎樣知道水分、空氣和溫度等因素會不會影響黴菌的生長？讓我