陕西石泉县的地方风味小吃.docVIP

陕西石泉县的地方风味小吃 1、风味小吃 鬼谷子豆腐干，血粑粑，红苕干，浆巴，浆粑馍，鼓气馍，米浆馍，肉夹馍，米浆油糍，苕面皮子，米面皮子。 2、乡土风味特色菜肴 油炸河虾，酸辣子烩小鱼，腊肉炒豆豉，山苕炖土母鸡，干洋芋片炒土鸡，青辣椒炒子鸡，板栗焖土鸡，干竹笋炖腊猪蹄，红豆腐蒸腊肉，皮豇豆炒腊瘦肉，红烧鲶鱼豆腐，黄辣丁（红烧黄刺骨鱼）。 　 　 香酥河虾 干洋芋片炒腊肉 素菜饼 　 　 　 佛手豆沙包 香素春卷 野菜水晶饺子 酸辣鱼头 蜜汁唐老鸭 松鼠茄子 百花酿虾胶 雷沙汤圆 素水饺 鬼谷腊瘦肉 香酥凉瓜枣 鬼谷子豆腐干 　 　 　 石泉县美食：石泉五香豆腐干???? 石泉人近乎家家自己制作豆腐乳，每年到了冬天都要为自己家制作一年的豆腐乳，不论在家还是在饭店吃饭，都喜欢来点豆腐乳，就着米饭或夹于馒头饼子中，很是开胃。制作豆腐乳是选用老豆腐，切3厘米见方的块，将其放置竹放筐内干净干稻草之上，一层稻草一层豆腐块，然后稍加覆盖物保温发酵一周左右，见豆腐块上生茸毛，出筐，用辣椒、姜、蒜等碎末包裹，再蘸酒等，入坛，缸密封，等半月腐化，香料充分入味，佐餐下饭，健胃开脾，别有风味。这也是当地人喜欢食用原因吧。 ? 石泉县美食：石泉“鬼谷子”腊肉 ? 鬼谷子腊肉产于秦巴山区，采用纯正玉米及野青菜、草喂养的农家土猪，经民间传统工艺制作而成。属无污染，无激素的绿色食品。??鬼谷子腊肉色泽红润、口味香美独特、肥而不腻、久食不厌、香气浓郁。含大量的蛋白质、纤维素、氨基酸等营养成分和人体不可缺失的VC、钾、钠、硒、铁等微量元素。 ??? 石泉出产的“鬼谷子”腊肉制作的很精致，味道地道，虽然肥了点，但从古至今腊肉都是用五花肉腌制的，现今为了适应人们健康的需要，腊肉在制作时增加了瘦肉，可腌制后的瘦肉吃在嘴里如嚼干柴，很费劲。鬼谷子腊肉是在腌制好后进行了真空包装，肉不是很干硬的，不用浸泡，洗干净直接蒸就可以食用了。 ? 石泉县美食：银桥乡特色小吃 ? 银桥乡的传统食物不多，但豆腐干和臭豆腐却很有名气。????1、豆腐干，取清澈井水制作出豆腐，压制成小方块（厚约5公分），以松树枝烟熏，慢慢烘至半干，色泽黄亮，与农家腊肉一块儿小炒，味道十分鲜美。????2、臭豆腐：特色之处在于传统制作程序中加一道用于净白菜叶包好每一块入坛发酵的工序，出坛后清香四溢，且保存时间长（如密封好，几年不变味）。????3、鬼谷腊肉：银桥乡是古子午道上的重要驿站，是通往云雾山鬼谷巅的官道，又是关中、商洛、川陵人杂居之地，其食也杂。但唯腊肉乃鬼谷先生所传。其制法是先将腊肉用盐抹上，放入盆内，腌制六至七天，待肉入味后取出晾干水汽等，然后挂在高处，用柏树枝熏制一到两月。其色黄而发亮，味香浓可口，可与各种菜炒、蒸、炖、焖，是贵客馈赠之佳品。???4、官田贡米是银桥乡官田村的特产。官田贡米：有乌脚站，叶里藏两个品种。乌脚站株高约95cm，穗长约30cm，谷粒稀疏，株杆细长，叶较窄，茎杆根部为乌黑色，叶里藏株高约90cm，穗长约?26cm，谷粒紧凑，株杆粗壮，叶较宽浓密，谷穗藏了于叶中，亩产均在240公斤左右，煮出的饭油润光亮，晶莹如玉，口感细嫩滑溜，松软爽口，古时为朝庭皇宫的贡品，现经寻访只有红卫乡一张姓农户在派出所余所长指导下，抢救性种植了近一亩。????5、野竹笋：古代曾被列为“贡笋”，年年进贡朝庭，该乡产的野竹笋细致鲜嫩，色泽洁白，壳薄肉厚，营养极其丰富。据测定，每百克野竹笋，含氨基酸3300毫克，所含胡萝卜素双磨菇高一倍，所含维生素比芒果高两倍，同时，竹笋还含有一种天冬酰胺的白色含氮物质，所以还有一种清香味，用野竹笋炖腊猪蹄，炖鸡是一道最为上乘的下酒菜。 石泉县美食：熨斗古镇特色小吃 ? 熨斗古镇传统食物很多，尤其蒸盆子、蒸碗子著称。故当地大小席口上都离不开这两样精典菜。??? 1、蒸盆子：将土母鸡与猪蹄切块放入盆中，再依次放入山药、莲藕、白果以及花椒、八角、当归等香料，入笼蒸三个小时。出茏前，将做好的鸡蛋饺子放在盆里蒸十分钟后就可出笼，味道鲜美，入口即化，是很好的营养滋补食品。 ??? 2、蒸碗子：蒸碗子作法较简单，无论什么肉质都可以入碗。一般为碗下放上几种适宜的配菜，菜上放入调好味道的肉后，入笼蒸，蒸熟后待用。上席时，汤碗肉加鸡汤，姜、葱丝后，将蒸熟的蒸碗扣入汤碗中便可，口味香浓，汤清肉酥，尤其适合老人和小孩。