项目六脂肪的测定.pptVIP

项目六食品中脂肪的测定 11 索氏抽提法测定脂肪 ---肉松 【学习目标】 1、掌握索氏抽提器使用原理及方法 2、掌握样品预处理和滤纸筒的准备 3、掌握控制乙醚回流虹吸的速度 4、掌握乙醚回收的方法 5、了解酸水解法测定脂肪含量的方法 基础知识 是一种半连续溶剂萃取法。 是我国国家标准第一法。 1.原理 将经前处理的样品用无水乙醚或石油醚回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪（粗脂肪）。 本法提取的脂溶性物质为脂肪类物质的混合物，除含有脂肪外还含有磷脂、色素、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质。 因此，使用该法测得的也是粗脂肪。 2.适用范围 本方法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定，不适用于乳和乳制品。 测得的只是游离态脂肪（结合脂肪不能直接被有机溶剂提取）。 对大多数样品结果比较可靠，但费时间，溶剂用量大，且需专门的索氏抽提器。 任务一 仪器及试剂准备 仪器 索氏抽提器；接收瓶；冷凝管；恒温水浴锅；分析天平；恒温干燥箱；干燥器； 接收瓶：恒重称量 水浴锅：加水 试剂 （1）乙醚脱脂过的滤纸及白色棉线（做滤纸筒） （2）脱脂棉 （3）无水乙醚或石油醚 （4）海砂（防止暴沸,分散样品） 【知识拓展】 1、提取剂的选择 采用低沸点的有机溶剂。常用的溶剂有乙