【培训课件】美国、欧盟与中国关于出口肉类产品微生物控制标准简介（PPT 50页）.pptVIP

碎肉和肉制品检验大肠杆菌（E. coli）及菌落总 数、禽畜胴体检验肠杆菌科细菌和菌落总数时，如 连续6周检测结果均为阴性，取样频率可降低至每两 周一次。 屠宰场以及生产碎肉、肉制品或机械分割肉的 肉类加工厂至少每周一次进行微生物取样，取样日 期不断调整以确保取样日期分布在星期中的每一 天。该规章规定了严格的食品微生物指标要求，如 表4： 不同食品中的沙门氏菌检测结果：满 意，所有的观测值均为0；不满意，任一检样 中有沙门氏菌检出。 三、中国肉类微生物控制方法与标准 中国出口肉类产品病原微生物的控制由GMP、SSOP和 HACCP质量管理体系构成，检测方法包括国际、地区或国 家标准方法如：FDA、AOAC、ISO、GB、SN，出口肉类加 工企业须按照国家有关规定及进口国家或地区的要求，强制 性进行细菌总数、沙门氏菌、致病性大肠杆菌（包括O157 和O157：H7）检验和监测性进行单核细胞增生李斯特杆 菌、弯曲杆菌等检验；肉制品还必须强制性进行金黄色葡萄 球菌检验。检验检疫机构应每年至少一次（不定期）对企业 实验室的水平进行考核和评估。 （一） 根据中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN0330-94《出口食品中微生物学检验通则》 （1）总体要求 （a）取样必须遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污 染。每取完一份