微波处理替代传统预煮对南瓜酱品质影响的研究食品专业毕业论文答辩文稿.pptVIP

答辩题目： 微波处理替代传统预煮对南瓜酱品质影响的研究 专业：xxx 姓名：xxx 指导老师：xxx 一、研究背景及意义 二、研究内容 三、实验结果 四、结果分析 目 录 原料丰富，营养价值高，保健功效多 探究微波处理后对南瓜酱品质的影响 为微波技术的深入应用提供基础性参考数据 微波处理替代传统预煮对南瓜酱品质影响的研究 选题背景 选题意义 一、研究背景及意义 南瓜产品日益受到消费者亲睐 由于南瓜自身以及技术，设备等因素，南瓜加工后有益成分损失较大 微波是否能对南瓜酱加工工艺有优化作用 研究背景 研究意义 二、研究内容 1、确定微波处理的最佳参数 将 10cm×10cm的南瓜切片100g放入微波中根据不同时间和火力进行处理，确定最佳处理南瓜切片状态。（注：质地较软，有南瓜香，水分流失少为最佳状态） 2、 对微波处理和传统预煮制备的南瓜酱的品质进行比较分析 切块 清洗 预煮 打浆 微波处理 打浆 配料→浓缩→灌装→密封→灭菌→成品 微波处理工艺 成熟南瓜 传统预煮工艺 加水 加水 两 种 工 艺 制 备 南 瓜 酱 流 程 两种工艺所得的南瓜酱的一般营养成分定量比较分析 粗蛋白 粗脂肪 维生素C 两种工艺所得的南瓜酱的滋味物质定量比较分析 有机酸 可溶性总糖 游离氨基酸 保健功效成分定量比较分析