葡萄酒与美食的搭配.pptVIP

葡萄酒饮用搭配 一般而言，食物和葡萄酒的搭配，主要是根据味道相宜的原则.如果酒的味道盖过了食物的味道，或者反过来，都是搭配失败。 葡萄酒佐菜的目的在于让用餐时的口感味道更和谐，让酒、菜互相陪衬，为彼此增色，互添美味。 口味浓重的菜，相配的酒自然也要丰厚，才能与之相应，清淡的菜则必然要清淡的酒，免得破坏细腻的味道。只要掌握主要原则，要做恰当的选择并不太难。 葡萄酒饮用搭配 指导方针概述如下 清淡葡萄酒先于浓郁、口味重之葡萄酒 / Light wines before heavy wine 浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒 / Young wines before old wines 简易型葡萄酒先于复杂型葡萄酒 / Simple wines before complex wines 无甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒 / Dry wines before sweet wines 白葡萄酒先于红葡萄酒 / White wines before red wines 白葡萄酒搭配海鲜和白肉类食物 / White wine with fish，and white meat 红葡萄酒搭配红肉类食物，酱料也是决定葡萄酒搭配考量的依据 Red wine with red meat，Let the sauce decide the wine 地方性的酒款搭配当地的食物是最佳的搭配 / Local wines with local foods 葡萄酒饮用搭配 牛羊肉：可配大多数红葡萄酒，考虑选择酒体丰满的Bordeaux红，或者中等酒体的Burgundy红。 野味：类似牛羊肉搭配法。 海鲜和贝类：配香槟或干白比较合适。依个人的口味可选择Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume或Chablis等。 鸡肉和猪肉：依烹饪方法而定。若是清淡的口味，可选配干白。如果是烧烤或是配了味道浓重的酱汁，则可考虑搭配轻到中度酒体的红葡萄酒如Beaujolais、Rhone或Burgundy。 鸭肉：类似鸡肉和猪肉的搭配，不同的是鸭肉通常搭配红葡萄酒。味淡的鸭菜可以选择轻到中度酒体的红葡萄酒，如Beaujolais、Rhone或Burgundy。味重的鸭菜如酱鸭，可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone。 广东点心：如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。  葡萄酒饮用搭配 川菜：四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。  面：以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒（请参考“海鲜和贝类”），如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux。  鱼翅：香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。 香菇：若菜品中有比较多的香菇，红酒是最佳搭配，包括中等到丰满酒体的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。 饭后甜品：法国Sauternes地区或匈牙利托卡伊Tokaji Azsu的贵腐甜酒，及德国的冰酒。 奶酪：总的原则还是香浓的奶酪配酒体丰满浓郁的葡萄酒，味轻的配清淡的。另外一个可能很多人都知道，葡萄酒和奶酪是绝配，对身体大有益处，有条件的的话每天晚上吃一点奶酪配葡萄酒，强身健体，促进消化，帮助睡眠，而且，还能减肥。 * *