食品的微生物学基础.pptVIP

第一节 食品中微生物的种类 食品中的微生物主要指细胞微生物,而细胞微生物又可分为原核微生物和真核微生物. 一 原核微生物 细菌 放线菌 二 真核微生物 酵母菌 霉菌 担子菌 第二节 食品中微生物的生长与控制 微生物的生长和繁殖与其所处环境之间存在着密切关系。无论是自然界大环境中，还是人工培养的小环境中，都可观察到由于微生物的生长繁殖而改变其生存的周围环境。同时，变化了的环境反过来又影响微生物的生长与繁殖。人类经长期的观察、探索、总结和近代科学技术的发展，已经基本掌握了微生物生长繁殖与其环境之间相互作用和互为影响的基本规律。这不仅为深入了解整个生物界与其所处环境间的复杂的生态关系提供了具有重要科学价值的信息，同时也大大增强了人类对有益微生物的利用和对有害微生物的控制能力。 微生物纯培养的获得 纯培养(pure culture)——微生物学中把从一个细胞或一群相同的细胞经过培养繁殖而得到的后代,称纯培养. 单细胞微生物的生长 单细胞微生物的群体生长作为其生长的指标。 一 细菌个体的生长 1 染色体DNA的复制与分离 双向复制 复制附着点在CM上，随CM生长和细胞分裂而 分离，形成两个子细胞。 2 细胞壁的扩增 杆菌中是新合成的肽聚糖在新旧Cw均有分布，而球菌 是在赤道板插入，固定位置。 3 细菌的分裂 各种物质复制后，质膜内陷伴