各类食物营养成分幻灯片.pptVIP

Company Logo 评定食品营养价值的意义 全面了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养因素等；提出现有主要食品的营养缺陷，并指出改造或创新食品的方向、解决抗营养因素问题，充分利用食物资源。 了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保存食品中营养素含量，提高食品营养价值 指导人们科学地选购食品和合理配制营养平衡膳食，以达到增进健康、增强体质及预防疾病的目的 Company Logo 平衡膳食 指膳食中所含营养素不仅种类齐全、数量充足，且配比适宜，既能满足机体生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。 Company Logo 各类食物的营养价值 Company Logo 谷类食物的营养价值 种类：小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等杂粮。其中以大米和小麦为主 我国居民膳食中，50%~70%的能量 55%的蛋白质 一些无机盐及B族维生素 ——均来源于谷类食品 谷类食品在我国膳食构成比为49.7% Company Logo 谷类食物的营养价值 谷类的结构和营养素分布 Company Logo 谷类食物的营养价值 1.谷皮 谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等 组成，具有较高含量的灰分和脂肪。 2.糊粉层 介于谷皮与胚乳之间，含有