营养师 第3章-3 营养咨询与教育PPT.pptVIP

技能训练部分;第三章 营养咨询和教育 ;第一部分：知识重点;第一部分：能力重点（95-97页）;第二部分：知识重点;例题一;SOAP是主观询问、客观检查、评价和营养支持计划的英文字头缩写。此法简单、方便、易行，包括了咨询的主要内容。 1、S——询问饮食营养状况。 包括饮食史、饮食习惯、膳食调查、烹调加工的方法等。 2、O——营养状况检查 测量身高、体重、皮褶厚度、上臂围，检查营养缺乏症体征，血液生化检查等。 3、A——营养评价 按DRIs进行膳食调查结果的评价，了解食物结构、各种营养素满足机体需要的程度；根据营养状况的检查结果评价当前营养状况。 4、P——营养计划 制定或指导健康的营养食谱，告诉注意事项等。;例题二;1、早餐的意义 （1）能量的补充 （2）尤其是对大学生生长发育、身体健康、学习活动的影响 2、不吃早餐的危害 （1）免疫功能降低 （2）学习效率降低 （3）胆结石增加 （4）生长发育受影响 （5）肥胖可能增多;3、为什么不吃早餐 （1）时间 （2）生活习惯 4、如何吃早餐 （1）保证主食（碳水化合物的摄入量） （2）适当动物性食物与植物性食品搭配 （3）适当高能量食品;例题三;1、不合理。 2、草鱼不宜油炸。 3、原因： （1）高温破坏了维生素B族。 （2）蛋白质在高温下过度变性老化，难以消化吸收。 （3）过多的残留油脂影响钙、铁等矿物质的吸收。 （4）高蛋白食物油炸可产生致癌物。;例题四;1、工作准备： （1）准备相关教学资料和讲座提纲。 （2）提前预习“中国居民膳食营养素参考摄入量”内容。 （3）联系社区负责人和场地，做好群众组织工作。 2、工作程序： 第一步：开场白。 说明身份，向大家问好。 第二步：讲解《中国居民膳食指南》的意义。 按中国居民膳食指南的八个方面的内容进行分析阐述。 ;第三步：讲解和说明平衡膳食宝塔。 重点说明： （1）平衡膳食宝塔共分五层，反映了各类食物在膳食中的地位和比重。 （2）平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物有生重。 第四步：解释平衡膳食宝塔的应用。 （1）确定???物需要和比例。 （2）同类互换，调配丰富多彩的膳食。 （3）合理分配一日三餐。 （4）引导群众因地制宜利用当地营养资源。 （5）养成习惯，长期坚持。 第五步：结束语。 小结并感谢。;例题五;;高血压营养教育提纲;;营养教育计划;营养教育提纲;复习思考题;用SOAP法进行维生素B1缺乏的分析;A：营养评价：按照《中国居民膳食营养素推荐摄入量》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，营养素特别是维生素B1是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。 P：饮食营养计划：结合经济条件和饮食习惯，根据临床表现，在饮食营养原则方面给予指导 原则： ①热能充足，使体重接近理想体重； ②蛋白质要充足，优质蛋白占总蛋白的30%以上； ③适量脂肪以提供热能需要，可占总热能的30%； ④维生素、无机盐要充足，要补充含维生素B1丰富的食物并举例（至少三种以上）； ⑤戒酒。