药食同源药膳标准 20151024PPT.pptVIP

湖南中医药大学 5 方法 炖：将药物和食物同时下锅注入清水，放入调料置于无货上烧开撇去浮沫，再置文火上加热至熟烂。 蒸：利用水蒸气加热烹制。 煮：将药物和食物一起放在多量的汤汁或清水中，先武火再文火煮熟。 熬：将药物和食物经初加工炮制后，放入锅中，加清水，用武火加热至沸后改用文火加热浓缩。 卤：将经过初加工后的食物，先按一定的方法与药物结合后，放入卤汁中用中火逐步加热，使其渗透卤汁。 浸：药酒常用的制备方法，将药材粉碎后，加入较高度的白酒浸泡。 …… 工艺考察： 正交设计、星点设计、响应面优化等方法，优化提取、浓缩、干燥、成型等工艺条件。 考察指标： 总固体、总蛋白、总多糖等…… 湖南中医药大学 6 技术要求 感官要求 功能叙述与适用范围 鉴别 理化指标 营养成分 标志性成分 微生物指标 污染物限量 有害物质限量 参考 GB 16740 食品安全国家标准 保健食品 湖南中医药大学 2015年10月25日 药食同源药膳团体标准 LOGO 湖南中医药大学 主要内容 4 团体标准制定的背景 1 2 3 5 团体标准制定的目的及意义 团体标准拟定工作开展 标准主要内容简介 5 特色及创新 湖南中医药大学 背景 2015年3月国务院印发的《深化标准化工作改革方案》，国家标准委员会办公室决定开展团体标准试点工作。 《中国科协所属学会有序承接政府转移职能扩大试点工作实施方案》明确列出的四项重点行业团体标准，由中华中医药学会承接并开展标准研制与试点工作，中医药团体标准为四项重点行业团体标准之一。 湖南中医药大学 目的及意义 制订药食同源类药膳团体标准，规范药膳行业发展； 突出团体标准特点、发挥团体标准作用、响应技术创新、满足市场需求，对现有部分标准进行整合、提升； 建立药食同源类药膳团体标准有利于凝聚产业链，提升市场主体竞争力激发市场主体活力，更好地发挥市场在标准化资源优化配置、促进产品创新、推动行业发展等方面的决定性作用。 是中医药膳学术发展的需要，是药膳行业规范管理的需要，是促进国际传播的前提。 湖南中医药大学 立项 湖南中医药大学 文献研究 历史考证 制备工艺 现状分析 质量标准 功效探讨 归纳统计 0% 10% 20% 30% 40% 50% 0.8% 1.2% 1.6% 14.2% 23.7% 43.4% 中国知网2006年~2015年关于药膳文献调查结果 湖南中医药大学 文献研究——历史考证 战国秦汉时期：《黄帝内经》、《伤寒论》、《金匮要略》、《皇帝食禁》、《魏武四时食制》 魏晋南北朝：《肘后备急方》、《食经》、《食方》 隋朝：《北堂书抄》、《淮南王食经》、《帝王养生要方》 唐代：《急备千金要方》、《食疗本草》、《外台秘要》、《食医心镜》、《食性本草》 宋代：《太平圣惠方》、《圣济总录》 元代：《饮膳正要》 明代：《本草纲目》、《古今医统》 清代：《养生随笔》 近现代：《道家药膳》、《中国药膳学》 湖南中医药大学 市场调研 药膳产品 种类丰富、 形态多样 湖南中医药大学 标准拟定 质量控制 范围 规范性引用文件 术语、定义、分类 制备过程 原料、器具选用原则 方法选取及工艺参数控制 技术要求 试验方法 通则 药膳标准 根据文献调研结果，及相关研究结果，拟定药食同源药膳标准通则 湖南中医药大学 标准主要内容 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语、定义和分类 4 制备和使用的指导原则 5 制备原料、器具及方法 6 技术要求 7 试验方法 8 标签 9 包装 10 贮藏与运输 湖南中医药大学 1 范围 本标准规定了药食同源类药膳的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。 本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的药食同源类药膳食品。 湖南中医药大学 2 规范性引用文件 湖南中医药大学 2 规范性引用文件 湖南中医药大学 3 术语、定义及分类 药食同源类药膳是在中医药学、烹饪学和营养学理论指导下，将药食同源类中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用传统和现代科学技术加工制作而成的具有一定色、香、味、形、效的特色食品。 湖南中医药大学 药食同源类药膳茶定义 药食同源类药膳茶是指以中医学理论指导下，结合现代营养学知识，以药食同源类物品及茶叶为原料，通过传统（或现代）工艺制作而成的符合饮茶习俗的单品或者复方产品，并具备一定功效的一类固态（需冲泡）或液态膳饮。 湖南中医药大学 药食同源类药膳汤定义 药食同源类药膳汤在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，按照中医药膳组方