鸡枞菌幻灯片演示稿.pptVIP

鸡枞菌 简介 鸡枞，亦名鸡冢，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌。每年上市量约40吨。主产于西南地区。鸡枞菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。 一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡枞窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了。 采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了。 鸡枞的生物学特征 形态特征 子实体 鸡枞，子实体中型，菌盖平展，直径10－20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有放射状，子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊浓烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。 菌褶、菌柄、孢子 菌褶白色，肉质厚实；菌柄粗，直径1－3．5厘米；抱子呈卵圆形，白色或奶油色。 灰褐色鸡枞 奶油色鸡枞 灰白色鸡枞 鸡枞菌 为白蘑科植物鸡枞的子实体 。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。 地理分布 众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国，菌类就是这植物王国中的特殊一族，鸡枞是菌族中的上等品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。在贵州遵义等地区也生长，当地人给予的名字叫做“三八姑”，据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。听老人说摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来。 生存环境 鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地 上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁巢穴相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡枞子实体。 1. 鸡枞菌与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡枞菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁、云南土白蚁、黄翅大白蚁等。 （1） 白蚁在建巢过程中为鸡枞菌传播菌种 。 （2） 白蚁从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。 （3） 鸡枞菌从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。 2. 蚁巢是白蚁与鸡枞菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍答几年至数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000个。 （1）蚁巢内稳定的生态条件适宜于白蚁与鸡枞菌共同生存。 ①稳定的温度、湿度。 ②pH低而且稳定。 ③高浓度的二氧化碳。 （2）雨季来临是鸡枞菌形成子实体的有利条件 每年只有当雨季来临时，雨水渗入蚁巢周围的土壤，鸡枞菌菌丝体才会向外生长。 3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡枞菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。