微量元素与食物(第一小组叶佳园.pptVIP

第二临床医学院2010级临床医学（第一小组） 作者：蒋真斌，叶佳园 人体中有14种微量元素，它们占人体总重量约0.046% 人体必需的：铁Fe、铜Cu、锌Zn、碘I 有毒的：镉Cd、汞Hg、铅Pb 无生理功能的：存在于水、土壤中的一些元素 铁（Fe） 功能：是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，是许多酶的活性部分 缺铁：缺少血红蛋白→难以输氧→难以进行新陈代谢→贫血 多铁：不易排出→沉积于肝、胰、淋巴结等处→肝硬化，糖尿病 含铁食物：动物肝、肾、蛋黄、绿色蔬菜、豆类、谷物、海带、木耳 铜（Cu） 功能： 是血、肝、脑铜蓝蛋白的组成部分；是几种重要酶的活性成分；参与造血，影响铁的代谢；杀菌 多铜： 引起肝炎，小脑运动失常 缺铜： 引起贫血；毛发色素丧失；生长速度减缓、智力发育不全；精神状态紊乱；能影响到头发、骨骼、大脑、心脏、肝脏、中枢神经和免疫系统的功能；会导致血浆胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险；营养性贫血、白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等疾病的产生也都与人体的缺铜有关 含铜食物： 动物肝、干果、豆类、牡蛎、水果、蔬菜 牡蛎 锌（Zn） 功能：参与蛋白质及核酸的代谢，激活酶，锌是生物体重要的必需微量元素，它与视力密切有关，为提高夜视能力，应注意锌的摄入。 实验表明，即使人体内维生素A并不缺乏，但缺锌时，由于维生素A得不到充分利用，对微光的感觉能力仍然不正常。而且，肝硬变患者常有夜盲症状，其他缺锌患者也常有夜盲症 缺锌：味觉、嗅觉失灵；食欲不振、生长迟缓；脉管炎；恶性贫血；白血病；畸胎；引发食管癌 多锌： 呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合 含锌食物： 食物中的锌：粗粮细粮；动物性食物植物性食物，尤以海产品和瘦肉、肝、肾，含锌丰富，摄入时必须注意适量，以防过量而中毒 硒（Se） 功能：硒具有防癌、抑癌的作用；能阻止致癌物质形成的组成成分，硒能降低或消耗体内的重金属离子：Pb、Cd、Hg、As……它既能抵销镉对心脏的损害，又能取代砷、汞等有毒物质，起特殊的解毒作用；调节维生素A、C、E、K在体内的消耗与吸收；增强机体免疫力和杀菌力；有助预防感染炭疽菌； 减少放射性辐射的危害；防止衰老；肝病 多硒：脱发、脱甲等地方性硒中毒症状 含硒食物： 鱼、肉、肾、海产品、谷物、芥菜、黄芪和大蒜；富硒地区的茶 芥（gài）菜——芥（jiè）菜的变种,叶子大,表面多皱纹,叶脉显著,是普通蔬菜。也作盖菜。 碘（I） 功能：是构成甲状腺的核心物质，甲状腺素能促进蛋白质合成和活化几百余种酶，刺激体内各物质的代谢；对中枢神经、循环造血等系统和肌肉运动都有显著作用 缺碘：导致体内生化紊乱及生理功能异常；中度缺碘会引起地方甲状腺肿；严重缺碘会导致发育停滞、智力低下，聋、呆滞；身体矮小的克汀病 多碘：高碘甲状腺肿 含碘食物：海藻类食品、海带、虾 氟（F）功能：对骨骼和牙齿生长具有重要作用 …… 此外，还有很多对身体有害的微量元素：镉Cd、汞Hg、铅Pb等