面包店设计与研讨.pptxVIP

*2*2*2*2*2*2*2*2*2*2*2*2功能服务分区面包店（bakery）设计经营策略功能服务分区主卖场区 通常我们会根据各类烘焙产品的保存特性及预估平时销售的数量，在主卖场区内配置适当的收银台：以及各式蛋糕面包陈列货架、平口台柜、冷藏柜．冷冻柜、暖酥柜．调理面包冷藏柜、生日蛋糕模型柜、成品保鲜柜……等主要设施：另外需要引进；产品陈列盘．顾客专用的托盘架．顾客专用托盘、面包夹、产品价格卡、说明卡及价格卡收纳箱……等多种小器具配合卖场使用。收银台区 面包蛋样店的收银台区，除了要准备零钱为顾客拽赎之外：还需要准备收银机、收银机专用小票、计算器．验钞机及Pos机；各式产品的大小包材．电话机、钉书器、订货单、销售日报表．收银日报表……等多样小工具。如果还有足够空间，可在收银台后面附设一组带有洗手槽．封闭式垃圾箱及存放包材的“后备工作台”，以便帮助收银员为顾客提供更高效率的结账服务。裱花装饰蛋糕区 制作生日蛋糕的裱花装饰蛋糕区域前瑞都与卖场接连。因此，可以考虑在这个区域前端设置“顾客订货区与休息区”同时，可利用裱花装饰蛋糕工作间前端大玻璃窗。在外侧上方醒目的位置做一张大型蛋糕流行图案效果图设计：或本店各类生日蛋糕款式价格表。特色烘焙产品区 哪些品种是本店“特色”烘焙产品，每位经营者都有不同观点．从广义角度来看，凡是本地比较少见烘焙品类，都可视为“特色”烘焙产品。比如：结婚喜饼类、粗粮