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§2-7 维生素;;概述 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 共同特点: 维生素或其前体都存在于天然食物中，但含量极微。没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 ; 大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储存，所以必须经常由食物供给。 它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。 虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。 它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。 不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物. 缺乏时，物质代谢发生障碍，表现出不同的缺乏症。;维生素的分类：营养学上按溶解性分为二大类 。 水溶性维生素：在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，易出现相关缺乏症状。有维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）、维生素C等。 脂溶性维生素：大部分贮存于脂