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- 2018-02-10 发布于天津
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工艺技术食品科学超声波辅热联合抗坏血酸对胡萝卜钝酶效果的影响周新丽张宵敏戴澄上海理工大学医疗器械与食品学院上海摘要利用超声波辅热联合抗坏血酸的方法对胡萝卜进行预处理以过氧化物酶和多酚氧化酶为灭酶指标通过单因素试验以及响应面分析法得出预处理的最佳作用参数比较预处理漂烫预处理以及抗坏血酸浸泡预处理对胡萝卜品质的影响预处理工艺优化作用时间结果为超声波功率强度作用温度抗坏血酸质量分数相较于其他的预处理方法预处理在保证灭酶效果的基础上不仅能显著提高胡萝卜样品中的含量还能最大程度地维持胡萝卜细胞的原有结构是
※工艺技术 食品科学 2017, Vol.38, No.12 157
超声波辅热联合抗坏血酸对胡萝卜
钝酶效果的影响
周新丽，张宵敏，戴 澄
（上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 2
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