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草鱼低温循环腌制过程中的传质动力学研究-食品研究与开发.pdfVIP

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  • 2018-11-16 发布于天津
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草鱼低温循环腌制过程中的传质动力学研究-食品研究与开发.pdf

    食品研究与开发年月基础研究第卷第期草鱼低温循环腌制过程中的传质动力学研究谢思芸钟瑞敏肖仔君温紫凝温慧敏廖彩虎韶关学院英东食品科学与工程学院广东韶关摘要通过测定草鱼腌制过程中的含量水分含量持水力传质系数及质构等相关指标来研究草鱼低温循环腌制过程的传质动力学结果表明低温循环腌制的腌制速度明显大于静置低温腌制速度且随着循环流量增加腌制速度呈上升趋势当循环流量达到一定程度腌制速度将趋于平衡临界循环流量为此参数可为其工业应用提供参考综合评价循环腌制的含水量持水力与质构指标均优于静置腌制以中速效果最佳传质系

    食品研究与开发 ２０17 年 10 月 基础研究 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 19 期 1 DOI ：10.3969/j .issn

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