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反复冻融对兔背最长肌肉品质特性和微观结构的影响-食品科学.pdfVIP

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  • 2018-11-16 发布于天津
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反复冻融对兔背最长肌肉品质特性和微观结构的影响-食品科学.pdf

    食品科学基础研究反复冻融对兔背最长肌肉品质特性和微观结构的影响张丹孙金辉王晓香尚永彪彭增起西南大学食品科学学院重庆农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室重庆重庆重庆市特色食品工程技术研究中心重庆南京农业大学食品科技学院南京摘要研究反复冻融对兔肉品质特性和微观结构的影响兔背最长肌置于条件下冷藏取出并自然解冻后测定兔肉的解冻损失值色泽蒸煮损失剪切力蛋白质溶解度肉糜流变学性质及微观结构等结果显示随着冻结解冻次数的增加兔背最长肌肉的值剪切力和溶解度都显著降低解冻损失和蒸煮损失显著增加肌肉保水性下降亮度和

    38 2014, Vol.35, No.07 食品科学 ※基础研究 反复冻融对兔背最长肌肉品质特性和 微观结构的影响 1 1 1 1,2,3,* 4 张 丹 ，

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