生物化学第一章蛋白质讲解课件.ppt

第四节 蛋白质的理化性质与分离纯化 The Physical and Chemical Characters and Separation and Purification of Protein 蛋白质分类 按化学组成分类 单纯蛋白； 结合蛋白 按分子形状分类 纤维状蛋白； 球状蛋白 ??-structure The structure of hair and hair ?- keratin 纤维状蛋白质 （一）蛋白质的两性电离 一、理化性质 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。 * 蛋白质的等电点( isoelectric point, pI) 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。 （四）?-转角和无规卷曲 ?-转角 用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。 无规卷曲 ——泛指那些不能归入明确的二级结构的多肽区段 （五）模体 在许多蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象，被称为模体(motif)。 钙结合蛋白中结合钙离子的模体 锌指结构 （六）氨基酸残基的侧链对二级结构形成的影响 蛋白质二级结