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维生素A的生理功能 1. 维持正常视觉：VA在视网膜的视杆细胞中与视蛋白结合生成对光敏感的视紫红质。 2. 维持上皮的正常生长和分化： ⑴ VA影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，保持膜和上皮的正常结构和功能。 ⑵ 视黄酸受体和视黄酸结合，刺激或抑制基因表达，对细胞分化起调控作用。 3. 促进生长发育：可能为促进蛋白质的合成和骨细胞的分化。 4. 维持正常免疫功能；抗氧化作用；抑癌作用 。 ⑴ 眼部症状：暗适应时间延长，夜盲，干眼病，毕脱斑，角膜软化症，失明。 ⑵ 皮肤粘膜症状：皮肤干燥、脱屑、鳞状角化；粘膜抵抗力下降，易感染。 ⑶ 儿童生长发育迟缓。 ⑷ 味觉、嗅觉下降，食欲减退。 维生素A缺乏 主要食物来源： 婴幼儿维生素A的摄取应注意 吃鱼肝油不可过量 幼儿看电视、看书、绘画等时间过长，用眼过度，会消耗大量的维生素，应适量补充维生素A（食补） ⑴ VA：动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。 ⑵ VA原：深色蔬菜和水果。 富含维 A的食物（μg/100g） 食物 维A 食物 维A 牛 肝 20220 鹌鹑蛋 227 羊 肝 20972 鸡蛋 310 鸡 肝 10414 鹅 蛋 192 猪 肝 4972 鸭 蛋 134 鸭蛋黄 1980 河蟹 289 鹅蛋黄 1977 海蟹 30 鸡蛋黄 1438 牡 蛎 27 奶 油 1042 带 鱼 29 牛 奶 24 鲤 鱼 25 富含胡萝卜素的食物（mg/100g） 食物 胡萝卜素 食物 胡萝卜素 红 薯 5.11 甘 兰 2.00 黄胡萝卜 4.05 空心菜 2.14 菠 菜 3.87 油 菜 1.59 韭 菜 3.49 苋 菜 1.92 雪里蕻 2.69 辣 椒 1.56 芥菜头 2.38 芹 菜 1.20 胡萝卜 2.11 芒 果 3.81 油菜苔 1.83 杏 子 1.79 （3）骨质疏松症。老年人缺乏维生素D和钙，骨质疏松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。 （2）骨软化症。成年人缺乏维生素D，导致钙吸收不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。 （1）佝偻病（小儿软骨病）。婴幼儿缺乏维生素D引起。 维生素D 可促进钙、磷的吸收，将钙和磷运送到骨骼内，使骨钙化，促进骨骼和牙齿的正常发育 食物中所含维生素D很少，只在乳类、肝脏、蛋类中少量存在 缺乏维生素D d. 晒太阳是是获得维生素D最简便的方法 e. 人工喂养的婴幼儿应适量服用鱼肝油，以补充维生素D,但不可过量，防止维生素D中毒 不应擅自为婴儿注射 维生素D针剂，以防止中毒 常见食物维D的含量（μg/100g） 食物 含 量 食物 含 量 鱼肝油 200-750 牛 肝 0.2-1.0 沙丁鱼罐头 28.7-39.2 羊 肝 0.4-0.5 鲱 鱼 7.88 猪 肝 1.1-1.1 牛 奶 0.3-0.4* 鸡肝 1.2-1.6 人 奶 0-10* 蛋 黄 3.7-10 大比目鱼 1.10 鸡 蛋 1.2-1.5 小 虾 3.75 奶 油 1.25 鲑 鱼 2.8-13.7 干 酪 0.35 维生素E 1.生理功能 （1）保护细胞膜、酶不被氧化； （2）维护机体正常免疫机能 （3）防化学污染、抗衰老，美容 食物维E含量（mg/100g） 食物 含量 食物 含量 核桃油 56.0 麦胚 13.0 葵籽油 49.0 花生 10 红花油 39.0 肝 2.0 棉子油 39.0 牛肉 1.0 鱼肝油 29.0 小麦 1.4 菜籽油 18.4 面粉 0.2 花生油 13.0 糙米 0.3 玉米油 11.0 鸡蛋 1.0 豆油 10.0 大多绿色蔬菜 1-10 2.食物来源及推荐摄入量 维E广泛存在动植物食品中，尤其以麦胚油、向日葵油、棉籽油等植物油中含量最高。 花生、芝麻、大豆含维E丰富，动物食品及绿叶蔬菜有一定维E。 成人每日推荐摄入量为14mg。 维生素B1 1.生理功能 （1）与能量代谢密切相关 （2）在神经生理上的作用 （3）与心脏功能有关 2.缺乏症 长期吃精米、精粉 烹调不当、酗酒。 多发性神经炎，即脚气病 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d 年龄 性别 铁 年龄 性别 铁 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ ? 14～ 男 女 男 女 0.3 10 12 12 12 16 18 20 22 18～ ? 50～ 孕早期 孕中期 孕晚期 乳母 男 女 ? 15 20 15 ? 15 25 35 25 UL：50mg/d 铁的食物来源 ① 铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。 ②豆