医学营养学复习讲解课件.pptVIP

热能单位 常用：千卡（kcal） 国际标准：焦耳（J） 营养学上使用最多的1000倍的单位即千焦（1千卡=4.184kj 三大产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、 合理供能比：4、9、4 kcal 食物特殊动力（TEF)作用亦称食物热能效应，是指因摄入食物引起的能量消耗增加现象。其中蛋白质的TEF30%、碳水化合物5-6%、脂肪4-5%。一般成人摄入混合膳食，相当于基础代谢的10%。 成人摄入总能量2300千卡，碳水化合物55-65%、脂肪20-30%、蛋白质10-14% 体质指数（BMI）是目前评价营养状况的最普遍和最重要的方法（BMI=体重（kg）/身高2（m2） 计算并判断正常，超重，肥胖 BMI的分类 蛋白质 必需氨基酸：营养学上人体不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须从膳食中获取的氨基酸。它们是赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸八种 蛋白质的互补作用：由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必须氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用使混合蛋白质的必须氨基酸成分更接近合适比值称。。。 氨基酸评分：分析待评蛋白质的各种必需氨基酸含量，然后分别与参考蛋白的同一种氨基酸的含量作比较，求出比值。比值最低的为第一限制氨基酸，该比值即为待评蛋白质的氨基酸评分 蛋白质的生物价值指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分 蛋白质的食物来源分为植物性和动物性两大类。大豆含蛋白质36-40%属于优质蛋白，是很好的蛋白质来源，通常将这种蛋白质称为优质蛋白质，亦称完全蛋白质 脂类 分类：脂类包括脂肪和类脂两类。脂肪分为饱和脂肪 酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 功能：功能和储能 脂肪热量9千卡 必需脂肪酸：是指人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸，是指ω-6系的亚油酸和ω-3系的а-亚麻酸 海水鱼是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的良好来源 碳水化合物 分类：可分为两大类，一类是可以被人体消化吸收和利用的碳水化合物，另一类是人体不能消化吸收，但对人体有益的膳食纤维。 糖是人体主要的供能营养素。 食物的血糖指数：人体使用含50g碳水化合物的某一食物后，所引起的人体对此食物的血糖反应。 膳食纤维概念：膳食纤维是指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。 膳食纤维生理功能：1、通便防癌2、降低血清胆固醇3、降低餐后血糖和防止能量摄入过多4、吸附某些化学物质 常量元素 一般情况下人体最低需水量是1500ml/d 常量元素：为便于研究，将其中占人体重量0.01%以上，每人每天需要量在100mg以上的元素称常量元素（包括钙磷镁钾钠氯硫7种） 微量元素：人体中含量占体重万分之一以下的元素。 必须微量元素14种（铁锌硒碘铜锰铬氟鈅钴 锡硅钒） 钙在人体内的分布形式：一般情况下成人体内含钙量约1200g，其中99%是与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿中，其余则以游离或结合形式存在于体液和软组织中，这部分钙统称为混溶钙池 钙的膳食来源：乳及其制品昰钙的主要来源，其含量和吸收率均高 有利/不利钙吸收的因素：不利于肠内钙吸收的因素，植物性食物中的植酸，脂肪过多或脂肪消化不良时，抗酸药、四环素、肝素，以及应激状态、甲状腺素、肾上腺皮质激素的合成也不利于钙吸收。有利于肠内钙吸收的因素，维生素D是促进钙吸收的主要因素。 参考摄入量 微量元素 镁是维护心脏正常功能所必需 铁：膳食来源：最好的膳食铁来源是动物血和肝，植 物来源是豆干和蔬菜 缺铁的三个阶段：第一阶段，铁储存减少，血清铁蛋白减少，而无血红蛋白、肌红蛋白等必需铁化合物减少。第二阶段，无贫血的铁缺乏。第三阶段，缺铁性贫血。 参考摄入量 :成年男子为15mg，女子20mg 硒： 生理功能：是代谢过氧化氢酶—谷胱甘肽过氧化物酶 缺乏病：克山病、地方性大骨节病 碘： 生理功能 缺乏病：若碘缺乏发生在胚胎脑发育的关键时期为呆小症亦称克汀病，儿童和成人即可发生甲状腺肿。 铬: 构成葡萄糖耐量因子的成分。 维生素 脂溶性维生素（ADEK）水溶性维生素（BC） 水溶性、脂溶性维生素各自的特点，见表格 vitA： 生理功能：1、vitA与正常视觉有密切关系2、vitA与上皮细胞的正常形成有关3、vitA缺乏也可影响动物的生殖功能。 食物来源，一是动物性食物，尤以肝未脱脂乳和乳制品，二是植物性食物中的胡萝卜素，以绿色。