第二章植物性食物的营养价值演示课件.pptVIP

第三章 各类食物的营养价值;概 述;;三、评价食物营养价值的方法;;第一节 植物性食物的营养价值;一、谷类及薯类的营养价值;谷粒的纵切面示意图 ;4、维生素 B族维生素及烟酸为主，主要存在于糊粉层和谷胚中 维生素E：玉米和小麦；胡萝卜素：玉米和小米 玉米含烟酸较多，但不易被吸收（癞皮病） 弊端：加工过程中容易流失，烹调过程易破坏;5、矿物质 1.5%-3% 谷皮及糊粉层 大麦 锌硒 荞麦 铬 消化吸收差 弊端：易在谷类加工过程中流失，以植酸盐形式存在，不易消化吸收 ;（三）薯类的营养价值;（四）谷类的合理利用;;2、合理烹调 稻米少搓少洗，面粉蒸煮加碱要适量，少炸少 烤。 3、合理贮存 粮谷类食品应保持在避光，通风，阴凉和干燥 的环境中贮存。 4、合理搭配 与赖氨酸含量多的豆类及动物食品混合食用。 ;二、豆类及其制品的营养价值;（二）大豆的营养价值;2、 脂类 以不饱和脂肪酸居多，油酸（32%~36%） 亚油酸（51.7%~57%）亚麻酸（2%10%） 不含胆固醇，并可阻止胆固醇吸收 高血压，动脉粥 样硬化的理想食物;3、碳水化合物 大豆类碳水化合物组成复杂，多为棉子糖和水苏糖，在人体中不能消化吸收，食用过多可产生腹胀 4、维生素 相对于谷类，胡萝卜素含 量和VE高，但VB1较低，烟 酸差别不大。;5、矿物元素 钙、镁、铁、磷、钾均较