新店开业明细.pptVIP

开店难题剖析 主讲：梁梦欣 一.招聘 招聘的准备 1.工资的调研 2.印刷品的准备 3.造势的准备 招聘的方式 门口摆放展架或者写真 在商城，广场，步行街摆台 在网络发布招聘信息 在店周围张贴招聘单页 店内人员转介绍 挖人 在当地人才市场进行招聘 在菜市场或小（中）学校招聘 招聘兼职 和当地中介合作 利用微信、陌陌、QQ招聘 共赢招聘（合作） 流动招聘等 三.财务管控 保本营业额=固定成本/毛利率 固定成本=人员工资+房租+水电 +易耗+税收 毛利率=（售价—成本）/售价*100% 五.物品采购 前厅采购：详见采购清单1 后堂采购：详见采购清单2 六.印刷品 菜单，加单，酒水单等 营销相关印刷 展架或者易拉宝（特色菜品或者酒水） 温馨提示牌 七.试菜 最终良率: 生产线投入100套材料，在制程中通过重工或维修后，最终通过所有工序的良品数量就是最终良率 八.营销 海：店内 陆：店外地面推广 空：店外媒体 九.试营业 顾客反馈的总结 反复调整 最大化的打造顾客满意度 * * 二.培训 规章制度 考勤制度 奖惩制度 晋升制度 服务流程 理论培训 实战模拟 服务流程 标签化管理 分组模式 区域分组 团队承包 财务核算 前厅 后堂 保本营业额 4.前厅维修 1.前厅人数 2.前厅易耗 3.前厅水电 前厅核算 6.后堂维修 1.后堂人员 2.菜品核算 3.后堂易耗 4.后堂损耗 5.后堂水电气 后堂核算 四.硬件设施设备的检查 门头 美观大气 凸显主题 显眼 包厢 通风 整洁 方便客人使用 吧台 便于摆放 操作方便 大厅 布局合理 便于操作 后堂 操作便捷 下水通畅 人员配置合理 菜品的品种（数量） 调研当地畅销菜品 同行的菜单 斤数 当地习性 成本 菜品的份量 产品的结构 美观 盘子大小 菜品的摆盘 菜品的速度 菜品的制作时间 菜品的准备 菜品的口味 当地口味 标准化 良品率