2013级食品营养与检测专业人才培养方案.docVIP

2013级五年一贯制食品营养与检测专业 人才培养方案 【专业代码】 【专业名称】食品营养与检测 【招生对象】初中毕业生 【办学层次】高职（大专） 【学 制】五年 一、培养目标与职业岗位（群） 1.培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，适应社会主义现代化建设需要，主要面向食品监督检验部门、食品与生物保健品分析与检验机构、食品安全与卫生防疫部门、大中型食品加工企业及食品类物流企业等领域（或企事业），从事食品检验检疫、公共营养师、食品质量安全管理与监督、食品加工、食品销售服务、企业研发等岗位工作。具有良好的职业道德和创新精神，掌握食品分析检验、食品营养、食品质量安全管理、食品加工（基本）理论，具备食品分析检验能力、食品营养开发能力、食品营养配餐设计与指导能力、食品质量安全管理与监督能力和食品加工操作能力，德、智、体等方面全面发展的高端技能型专门人才。 2.职业岗位（群） 本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发与配餐设计、食品分析检验、食品安全与质量管理和食品加工等行业或企业，具体从事的就业岗位（群）如下： 序号 职业领域 就业岗位 职业资格证书 （证书颁发机关） 获得时间 备注 1 食品营养 食品营养开发、营养配餐设计与指导 公共营养师（中级）证书（劳动和社会保障部）注: 选考 营养配餐员（中级）证书（劳动和社会保障部）注: 选考 2-4年级 学生在校期间必须取得食品中、高级检验工国家职业资格证书 2 食品检测 食品营养检测、食品卫生检验 食品检验中、高级工（劳动和社会保障部）注: 必选 畜禽产品检验粮油质量检验水产品质量检验包装材料检验食品安全师1）基础知识： ①掌握必需的基础文化知识； ②掌握食品营养与分析检验的基础理论知识； ③掌握一门外语，能够借助工具书阅读外文资料； ④掌握计算机的基本应用知识； ⑤掌握信息检索处理能力。 （2）专业知识： ①掌握食品营养及配餐设计基本知识； ②掌握食品理化检验和微生物检验基本知识； ③掌握食品安全质量管理的专业知识； ④掌握常见食品的性质、特点及生产加工工艺。 （3）专业拓展知识： ①掌握食品安全、环境保护的基本知识； ②具有食品企业经营管理的基本知识； ③了解与食品营养与检测相关的政策、法规及行业发展的方向； ④熟悉我国有关食品市场营销的方针、政策与法规。 3.能力要求： 具备从事实际工作的基本能力和基本技能。 （1）通用能力 ①计算机应用能力 能熟练使用 Windows操作系统，Office办公软件如Word、Excel等；能熟练地在因特网上检索、浏览信息、下载文件、收发电子邮件等。 ②外语应用能力 可借助词典阅读英文专业资料及说明书，具有初步的口语交际能力。 ③语言文字表达能力 能针对不同场合，恰当地使用语言与他人交流；能有效运用信息撰写比较规范的常用应用文。如调查报告、工作计划、研究论文及工作总结等，且书写工整。 ④自我管理能力 确定符合实际的个人发展方向并制定切实可行的发展规划、安排并有效利用时间完成阶段工作任务和学习计划；不断获得新知识、新技能来适应新的或变化着的环境。 ⑤创新能力 在学习和工作中，勤于思考，愿意提问，积极发表自己的见解；在实验、实训、实践和顶岗实习中善于动脑，乐于探索，有一定的创新精神。 （2）专业能力 从事食品安全质量管理岗位实际工作的基本能力和基本技能；从事各类食品加工岗位实际工作的基本能力和基本技能。 ①能对客户身体营养状况进行分析，设计合理的食谱并进行营养配餐。 ②能根据市场需求开发营养产品； ③能根据国家相关标准正确进行食品营养成分的检测； ④能根据国家相关标准正确进行食品卫生检验； ⑤能对常见食品产品质量进行控制，保障食品安全； ⑥能完成常见食品生产操作，并能优化加工工艺和维护设备； ⑦能对生产状况进行分析判断并正确处理异常状况。 （3）职业拓展能力的要求 ①能根据食品安全制度的不断完善正确选用或设计检验方法并进行实施； 企业管理； 安全生产管理； 查阅本专业方向的发展动态以及技术资料。根据培养德厚技高、乐业好用的高端技能型专门人才的目标，构建以公共课程平台+专业课程平台为支撑平台，以延展性课程为补充或提高的专业课程体系。 五、专业课程描述 （一）食品无机化学 本课程是食品营养与检测专业大专必修的重要基础课程。通过学习，使学生了解和掌握与食品有关的无机化学基本知识、基本原理及基本实验技能，了解这些知识、理论和技能在食品中的应用，培养分析和解决涉及化学实际问题的能力，为今后学习食品分析与检验与食品安全检测打下一定的化学基础。 （二）食品有机化学 通过学习，使学生了解和掌握与食品有关的有机化学基本知识、基本原理及基本实验技能，主要讲授常见有机物的结构，性质以及反应机理，分离鉴定等基础知识，要求学生掌握常见的有机反应，有机化合