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两种方法对苹果中维生素C含量测定的比较 　　摘要：为了准确地评价苹果中的维生素Ｃ含量，比较了２，４－二硝基苯肼法和紫外分光光度法测定苹果中维生素Ｃ的差异。结果表明，前者在波长为５００ ｎｍ处吸光度最大，水浴时间为３ｈ，温度为３７。线性回归方程为y＝０．２３２ １ｘ－０．００１ ２，Ｒ２＝０．９９９ ５；后者在２４３ ｎｍ处吸光度最大，标准曲线的Ｒ２＝０．９９８ ４，线形回归方程为y＝０．００７ ５ｘ－０．０１４。两种方法测定维生素Ｃ的结果分别为７．３６ ｍｇ／１００ ｇ和７．３２ ｍｇ／１００ ｇ。 　　关键词：苹果；维生素Ｃ；含量 　　中图分类号：Ｏ６５７．３２文献标识码：Ａ文章编号：0439－８11416－3386-03 　　 　　Comparison ｏｆ Ｔｗｏ Ｍｅｔｈｏｄｓ ｆｏｒ Ｄｅｔｅｃｔｉｎｇ Ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｉｎ Ａｐｐｌｅ 　　 　　ＳＵＮ Ｐｅｎｇ，ＷＡＮＧ Ｎｉｎｇ，ＳＵＮ Ｘｉａｎ－ｆｅｎｇ 　　 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｉｎ ａｐｐｌｅ， ２， ４－ｄｉｎｉｔｒｏｐｈｅｎｙｌｈｙｄｒａｚｉｎｅ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ＵＶ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ． Ｉｎ ｔｈｅ ２， ４－ｄｉｎｉｔｒｏｐｈｅｎｙｌｈｙｄｒａｚｉｎｅ ｍｅｔｈｏｄ， ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ ｗａｓ ５００ ｎｍ， ｔｈｅ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｗａｓ ｃａｒｒｉｅｄ ｏｕｔ ｉｎ ３７ ｗａｔｅｒ ｂａｔｈ ｆｏｒ ３ｈ． Ｉｔｓ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｆｏｒ ｓｔａｎｄａｒｄ ｃｕｒｖｅ ｗａｓ ０．９９９ ５， ｌｉｎｅａｒ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｅｑｕａｔｉｏｎ ｗａｓ y＝０．２３２ １ｘ－０．００１ ２． Ｉｎ ＵＶ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ， ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ ｗａｓ ２４３ ｎｍ， ｉｔｓ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｆｏｒ ｓｔａｎｄａｒｄ ｃｕｒｖｅ ｗａｓ ０．９９８ ４， ｌｉｎｅａｒ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｅｑｕａｔｉｏｎ ｗａｓ y＝０．００７ ５ｘ－０．０１４ 0． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅｓｅ ｔｗｏ ｍｅｔｈｏｄｓ ｗｅｒｅ ７．３６ ｍｇ／１００ ｇ ａｎｄ ７．３２ ｍｇ／１００ ｇ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ａｐｐｌｅ； ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ； ｃｏｎｔｅｎｔ 　　 　　维生素Ｃ又称抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素。人体中所需的维生素Ｃ大多由新鲜的水果和蔬菜供给，由于维生素Ｃ在空气中很容易被氧化而损失，因此测定果蔬中维生素Ｃ的含量对人们日常通过膳食补充维生素Ｃ具有科学的指导意义［１，２］。本试验利用２，４－二硝基苯肼法和紫外分光光度法对苹果样品中的维生素Ｃ含量进行了测定。 　　１材料与方法 　　１．１材料 　　样品：红富士苹果。 　　草酸、２，４－二硝基苯肼、抗坏血酸、硫脲、硫酸、活性炭、盐酸，以上试剂均为分析纯，购于国药集团化学试剂有限公司。 　　电热恒温箱、离心机、电子天平、紫外分光光度计、酸度计、匀浆机。 　　１．２方法 　　１．２．１２，４－二硝基苯肼法取１０.00 ｇ鲜样和１０ ｍＬ ２０ ｇ／Ｌ的草酸溶液，放入研钵中研成匀浆，取匀浆液倒入1００ ｍＬ容量瓶中，用1０ ｇ／Ｌ的草酸溶液稀释至刻度，过滤备用。取２５ ｍＬ上述滤液，加入０．５ ｇ活性炭，振摇１ ｍｉｎ，过滤。取1０ ｍＬ提取液，加入１０ ｍＬ ２０ ｇ／Ｌ草酸溶液，混匀。于３个试管中各加入４ ｍＬ稀释液。一个试管作为空白，在其余试管中加入１．０ ｍＬ ２０ ｇ／Ｌ的２，４－二硝基苯肼溶液，将所有试管放入３７ 恒温箱或水浴中保温３ ｈ。除空白管外，将所有试管放入冰水中。空白管取出后使其冷到室温，然后加入１．０ ｍＬ ２０ ｇ／Ｌ的２，４－二硝基苯肼溶液，在室温中放置1０～1５ ｍｉｎ后置于冰水内。向每一试管中加入体积分数为８５％硫酸５ ｍＬ，室温放置３０ ｍｉｎ后，测定其吸收光谱。 　　１．２．２紫外分光光度法将样品洗净、擦干、切碎、混匀。称取５．００ ｇ混匀的样品于研钵中，加入２～５ ｍＬ体积分数为1%的盐酸，匀浆，转移到２５ ｍＬ容量瓶中，稀释至刻度。取０．１～０．２ ｍＬ提取液，放入盛有０．２～０．４ ｍＬ体积分数为10%的盐酸的１０ ｍＬ容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度后摇匀。以蒸馏水为空白，在２４３ ｎｍ处测定吸光度。分别吸取