主题宴会接待方案设计.doc

“石油·新星” 主 题 商 务 宴 会 策 划 书 选手编号： 2016年05月28日 上篇 主题宴会接待方案设计 企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。中国石油集团到长沙世纪金源大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。具体接待方案如下： 主题宴会概况 时间：2019年10月20日 地点：长沙世纪金源大酒店 主题：“石油·新星” 主办单位： 人物：中国石油集团先进个人和销售能手 主题风格：中式 赴宴人数：30人左右 主题宴会目标 鼓励和奖励先进个人和销售能手，提高对工作的积极性。 体现中国石油集团团队合作。 庆祝中国石油成立20周年。 主题宴会宾客分析 （一）宾客类型 主方嘉宾年主 （二）宾客特点及求 人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。的保务员穿着整洁，服务主动、周到、热情，做到优质服务始终如一。 接待计划要求 服务设计以人为本台面设计主题明确，创意新颖独特，菜单设计考虑与营养突出 五、宴会的人员分工 表1 宴会人员分工表 工作地点 岗位名称 人员配备 人数 备注 主桌 服务员 每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等 2 传菜员 配1名 1 副桌 服务员 每桌配1名 3 传菜员 每桌配1名 3 宴会 迎宾员 整场宴会配2名 2 机动 服务员 4 4 现场指挥 经理/主管 1 1 六、 宴会接待服务流程设计 表2 宴会接待服务流程表 项目 相关人员 服务规范及细节 宴前准备 服务员 1、布置场地 2、备齐物品 3、布局合理 4、备好酒水 5、上凉菜 细节：不要出现13的字样，餐具避免红色 宴前检查 主管 1、检查物品 2、卫生、安全、设备检查 细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒 11：00-11:45 迎宾服务 迎宾员 1、着装整洁 2、礼貌接待。 细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。 11:15-12:00 开席服务 服务员 餐前服务 2、启封凉菜 细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。 12:00-12:35 宴会开场 全体人员 1、宾主致辞、敬酒 细节：提前斟酒，用于客人祝酒。 12:35 上热菜 服务员 传菜员 按菜单顺序上菜 细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。 12:35 斟酒服务 服务员 斟酒水前征询客人意见，按顺序服务 细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。 12:35-14:00 席间服务 服务员 注意上菜节奏 2、记录客人意见并进行反馈 细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。 13：50 餐后打包 服务员 提倡光盘行动主动帮助客人打包 细节：征求客人意见。 14:00 账单结算 收银领班 1、按规范结帐 2、提醒客人带好随身物品 细节：现金要唱收唱付。 14:00 送客 服务员 迎宾员 1、为主宾拉椅 2、检查客人有无遗留物品 细节：注意遗留物品及时联系主办方 14：00 宴会收尾 各岗位服务员 1、按规范收台 2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记 3、宴会服务总结 细节：建立客史档案。 下篇 主题创意设计 主题创意分析 中国石油天然气股份有限公司是于1999年11月5日成立。。 图-1 签名墙及合影区域 签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正式、隆重、华丽之感。 图-2 签到台参考图 （二）宴会内场设计 1、舞台设计：舞台上设置大型LED屏幕，放映中国石油成长录像；LED屏幕两边各放置一个音响；舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝；右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色调为金色，与主题相吻合。 图-3 舞台设计示意图 2、摆台设计：“石油·新星”为中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式。 图-4摆台设计示意图 3、宴会整体布局：“石油·新星”主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图如下： 图-5长沙厅位置平面示意图 4、宴会餐桌布局：“石油·新星”为中西式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型，宴会餐桌布局如下： 图-6 宴会餐桌布局图 设计元素分析 中心装饰物 主桌中心装饰物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星；中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、胜利，天堂鸟寓意幸福，富贵竹寓意富贵、平安。 图-7 餐桌中心装饰物示意图 台面用品 “石油·新星”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配