学校食堂严防食物中毒意见书2012.docVIP

卫 生 行 政 执 法 文 书 编号： 卫 生 监 督 意 见 书 被监督人 法定代表人/负责人 地 址 联系电话 监督意见： 为切实保障学校师生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》等有关法律法规的规定和要求，你单位在制作供餐时，应严格执行如下卫生要求： 1、应及时制定完善并报备2012年度《预防食物中毒应急预案》、《食品安全领导工作小组》（学校法人为食品安全第一责任人）等相关组织机构，工作进行明确分工，并进行必要的演练，确保机制正常运转； 2、应建立完善食品卫生定期检查和不定期抽查制度（学校应至少每半月对食堂进行一次食品安全检查并如实记录）； 3、不得超负荷、超范围经营。严禁加工制作各种形式的冷荤凉菜；不得加工制售砂锅面、烧烤、等小吃； 4、不得使用以下食品、食品添加剂和食品相关产品：（一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；（二）检验检测不合格的生活饮用水和食品；（三）超过保质期的食品、食品添加剂；（四）外购的散装直接入口熟食制品；（五）野菜、野果、野蕈、野生蘑菇；（六）河豚鱼、织纹螺、苦葫芦、发芽马铃薯；（七）回锅、隔夜的食品；（八）未彻底炒熟的四季豆；（九）亚硝酸盐及其相关制品； 5、学校应审查食品原料供应商的资质，督促食堂建立并完善采购检验、索证索票（含预包装食品的产品合格证等）、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。食品原料采购验收、索证索票（含预包装食品的产品合格证等）、台帐登记应每批次及时进行索取并登记（定点采购的应及时查验、索取并留存供货商或供货基地资质证明、每笔供货清单；从超市或农贸市场等采购的应索取并留存采购清单）。采购到肉类、禽类等冻制品食品原料时应索取检疫合格证明（严禁使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品）；蔬菜类须索取农药残留检测合格证明；必须有专人负责卫生质量的验收，以保证原料新鲜，进货渠道正规； 6、切实加强原料采购、加工制作、食品备餐、食品添加剂使用、清洗消毒等各个关键环节的卫生质量把关，严查各个环节是否符合相关规定，努力消除各种隐患； 7、禁止接受不具备集体用餐配送资质的供餐单位的送餐； 8、采购的蔬菜须经农药残留检测合格，使用前必须在流动水中浸泡30分钟以上，防止发生农药中毒； 9、食品从烹调到食用间隔时间不得超过 2 小时；食品特别是肉、禽、鱼等大块的食品必须烧熟 续 卫生监督意见书 编号： 煮透，严禁里生外熟；油炸食品应用小火，防止外焦内生； 10、严格执行食品留样制度，每一餐次的每样食品应至少取样 150 克，用密闭的容器盛放，存放在冰箱内冷藏并保留48小时，并做好登记； 11、盛放食品的冰箱、容器应按生熟分开原则存放和使用；盛放熟食的容器使用前必须洗净消毒； 12、应定期开展“四害”杀灭工作，完善防蝇设施； 13、建立健全食品卫生管理各项制度（人员变化时责任人员应及时更新），岗位人员应严格按食品卫生操作规范和岗位责任制采购、储藏、加工制作食品，每天对食品卫生进行检查，及时发现问题，消除食物中毒隐患； 14、日常供餐时应及时打扫整理厨房和就餐场所卫生，每周应至少进行二次以上卫生大扫除，加强工用具、灶台、台面、容器、设备的清洗和消毒，保持光亮整洁；（尤其是厨房停用后开始使用时，应加强餐饮工用具和场所消毒，并检验食品原料有无过期或变质）； 15、应至少每月开展一次从业人员食品卫生知识培训。从业人员应持健康培训合格证上岗，穿戴整洁工作衣帽并保持良好的个人卫生，分餐人员必须戴口罩、洗手消毒。严格执行上岗前检查询问制度，发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时，并立即调离接触食品的岗位； 16、食品添加剂的使用应符合GB2760 -2011食品添加剂使用标准的规定，应存放在密闭的食品添加剂存放柜内，并做好详细的使用记录； 17、应依照《突发公共卫生事件应急条例》等相关规定，制定本校的《突发公共卫生事件应急预案》（预案中主管领导、直接责任人等应分工明确），当本校发生食物中