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北京簋街调研Research of Beijing Gui Street 1 目录（Catalogue） 一、简介 …………………………………………………… 2 二、簋街的历史 …………………………………………… 4 三、簋街美食 ……………………………………………… 5 四、簋街特色 ……………………………………………… 6 五、簋街的发展 …………………………………………… 7 六、簋街特色企业 ………………………………………… 8 七、簋街的规划治理 ……………………………………… 10 八、簋街现状 ……………………………………………… 11 九、簋街问题 ……………………………………………… 12 十、解决方案 ……………………………………………… 16 十一、总结 ………………………………………………… 18 十二、参考文献 …………………………………………… 19 2 一、简介（Brief introduction） 在这条一公里多的大街上，150多家商业店铺中，餐饮服务业占到90%，餐厅密度之大在京城恐怕难以找出第二家。因此簋街也被称为是北京的餐饮一条街。北京有很多著名的小吃，像卤煮火烧、爆肚等，几年内，簋街又兴起了一条以麻辣小龙虾为特色的饮食链，馋嘴蛙和重庆烤鱼也成为了簋街饮食的主角。如今簋街已经成为北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志。簋街也成为了人们心中的一个向往、一处欢乐，甚至是一段茶余饭后的谈资。国外的游客喜欢簋街是由于这里毗邻大使馆，同时这里又是他们了解中国饮食文化的好地方。在簋街你经常可以看到许多老外聚集一桌，三五个中国人夹杂在中间，大家一起交谈。桌子中间可能是一个超辣的火锅或者飘出浓香的烤鱼。对于成功地将中国美食介绍到国外，簋街可谓功不可没。 簋街标志 图片来自百度图片 簋街单侧街景 图片来自百度图片 3 与周边商圈、酒吧关系分析图 图片来自：笔者自绘 簋街区位图 图中橙色区域选区为簋街（东直门内大街）位置 图片来自mapbox笔者处理 簋街处于北京中心城区位置，其吸引效应不言而喻。同时，位于商业区内，由于产业的集群效应聚集了大量的游客和参观者。 4 二、簋街的历史（History） 历史与传承：官仓——庙市——鬼市——鬼街——簋街 明清时期：漕运促使东内大街繁荣，庙会集市（药王庙）的形成和宫廷建筑业的发达也是 其经济发展的重要支柱。 清末民初：漕运停止，但建国前，由于外来人口聚集使其变为城乡结合部的重要节点，成 为城外郊区居民的农贸市场，出现早市。 改革开放：出现店铺经营餐饮，90年代餐饮24h营业。 现 在：簋街成为北京著名的商业特色街——东直门内小吃街。 5 三、簋街美食（Foods） 簋街小吃地图 来自网络 6 四、簋街特色（Features） 特色一：麻辣小龙虾 簋指的是中国古代一种圆口两耳的食物容器，一条街以簋命名，自然是个吃饭的去处。麻辣小龙虾、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系。 特色二：平民化的服务 据了解，在簋街，一只麻辣小龙虾的价格是3到8块左右，按照3、4个人的消费标准，40只龙虾，再加上3、4个小菜就能保证吃饱吃好，所需花费在150－350元（RMB）左右。 特色三：24小时营业 在八九年前，这条街上也只有几家饭馆，因为晚上9点钟后总会有一拨顾客来吃夜宵，几家饭馆便纷纷延长了营业时间，后来干脆改成了24小时全天营业。簋街成了京城夜文化里的一部分，它的意义已经超出了餐饮酒肆的范畴，更多的是体现出北京普通老百姓日常生活的一个侧面。 7 五、特色企业（Business） 花家怡园:簋街最出名的店而之一，它坐落在典型的四合院中，门口悬挂着高大的中式牌楼，白天坐在院里安静的品尝香茶，晚上这里则红灯高挂，一派歌舞升平。这里的特色菜是花家菜，如花家深海蝶鱼头、花家八爷烤鸭、花家排骨王等。 东兴楼:簋街最有特色的鲁菜馆。它装饰讲究，餐具是象牙筷、银勺。由于选料精细，烹调技艺高超，成为北京“八大楼”饭庄之首。这里的酱爆鸡丁和油爆双脆是两道传统名菜。 晓林火锅:簋街中很有名气的店，这里的座椅都来自火车上专用的座位椅，坐在上而有一种回家的感觉，所以大家都晓林为“火车吧”。在这里你不但能品尝到关味的火锅，还能体验到思乡的亲切和舒适。这里的自制饮料也是很有特色的，如山碴果汁、菠萝汁等。 胡人饭馆:簋街生意最火的店铺之一，因为这里有号称簋街上最号吃的一一麻辣小龙虾。而对着一盆鲜红的、令人垂涎欲滴的“麻小”，会让你忘记所有的不愉快，一心只想品尝这人间关味，吃起来就是舒服、痛快