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食品安全丶质量管理及相关标准培训材料 中—加小农户适应全球项目 ——食品安全、质量管理及相关标准培训 食品安全、质量管理及相关标准 培 训 材 料 小农户适应全球发展项目北京项目办公室 内蒙古自治区环境科学研究院 二00六年三月 目 录 1前言 211.近年来消费者的需求变化 21.1中国农业的新发展 21.1.1农业发展取得新成就 21.1.2农业发展面临新挑战 31.2现代农业建设 31.2.1现代农业的内涵 41.2.2现代农业的特点 51.3食品安全的新动态 51.3.1我国食品安全的现状 71.3.2确保食品安全的战略思路 91.3.3安全食品发展前景广阔、任重道远 122.食品安全的基本知识 122.1食品安全和质量的内涵 122.1.1食品安全的概念和内涵 142.1.2食品质量的概念及质量管理体系 142.2食品安全、质量管理的重要性 142.2.1食品安全的重要性 152.2.2食品质量管理的重要性 163.我国食品安全的现状 173.1主要存在问题 183.2食品中的危害及预防措施 183.2.1生物性危害 193.2.2化学性危害 193.2.3物理性危害 214.主要标准介绍 214.1HACCP体系 214.1.1标准制定的目的 274.1.2标准的基本要求 394.1.3标准的适用性 404.2无公害农产品生产标准 414.2.1标准制定的目的 414.2.2标准的基本要求 514.2.3标准的适用性 534.3绿色食品标准 534.3.1绿色食品基本知识 554.4.2绿色食品标准的概念 554.4.3制定绿色食品标准依据 554.4.4制定标准的目的 554.4.5绿色食品标准的内容 594.4.6标准的适用性 674.4有机食品标准 674.4.1标准的由来 684.4.2标准的基本要求 794.4.3标准的适用性 824.5良好农业生产标准 824.5.1标准制定的目的 824.5.2标准的基本要求 844.5.3标准的适用性 844.6其他相关食品安全标准 844.6.1食品安全法 844.6.2相关ISO系列标准 854.6.3其他 864.7各标准之间的相互关系 864.7.1 HACCP、GMP和SSOP的关系 874.7.2HACCP与ISO9000的关系 884.7.3无公害农产品、绿色食品、有机食品特点关系 945.小农户如何建立食品质量保证体系 945.1基本的食品安全生产标准（以GAP为基本标准） 945.1.1获得良好农业规范 (GAP)认证的意义 945.1.2 《中国良好农业规范系列国家标准》（通用部分） 1045.1.3我国良好农业规范标准介绍 1135.1.4农业生产经营者组织质量管理体系 1215.2分析自己、了解标准 1215.2.1小农户食品安全生产的SWOT分析 1245.2.2了解如何进行安全食品的生产标准以及各认证标准的侧重点 1245.3明确目标、市场，选择适宜的生产和认证体系 1245.3.1确定生产、加工和市场的目标 1265.3.2如何选择适宜的认证 1275.3.3如何识别市场的需求 1275.4.1农场的生产管理体系 1385.4.2养殖场（以奶牛为例）的生产管理体系 1415.4.3加工厂的生产管理体系 1435.4.4质量追踪管理体系 1446.成功实例简介 1446.1生产型小农户事例 1536.2加工型小农户事例 153加工型食品安全生产事例 1656.3农业生产相关服务体系 167附：小农户食品安全生产规划 前言 频繁发生的食品安全问题为人类的健康，过量使用化肥、农药、土壤、大气和水环境污染、工业“三废”排放污染、水土流失、土地沙化、土壤盐渍化和草场退化造成的生态环境恶化，以及在食品生产加工环节过量使用添加剂、不合格原料等已经严重影响到食品安全，人与自然的和谐发展受到严重威胁，食品安全的可持续发展也将无以为继。 1996年WHO（世界卫生组织）在其《加强国家级食品安全计划指南》中，把食品安全定义为：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 在我国食品安全有两方面含义，一是一个国家或社会的食物数量保障，二是食品中有毒物质对人体健康影响的公共卫