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二、服务企业和产品简介 1.服务企业——凯哥餐馆 凯哥餐馆是一家定位于一般居民和学生消费的小型个体经营餐馆，位于江北区重庆工商大学后门门口，附近有锦绣北滨、金沙水岸等小区环绕。凯哥餐馆已营业七八年，全店有固定员工5名，主要采用家庭式经营，老板以其亲切的态度和价格优厚的菜品服务赢得了顾客持续的消费。 二、服务企业和产品简介 2.服务产品 主要提供各类盖饭、炒饭、特色小炒、干锅和其他主食，提供附近学校、小区和其他场所的外送服务。 五、服务产品定价策略 在价值定价法方面，袁世凯餐馆以略低于其他餐馆的定价，同时，袁世凯餐馆保持比较好的味道和服务，提供同档次餐馆中的高质量产品，吸引关注菜品味道的就餐者进行消费，以此定价法为主，袁世凯餐馆在味道和定价上的被满意度都略高于其他餐馆。 在通行定价法方面，袁世凯餐馆在菜品定价上虽略低于其他同档次餐馆，但始终于竞争者保持相近的价格，以此避免竞争过激，同行报复的危险，与其他餐馆共获公平利润，也可得到价值定价法所带来的更高利润。 五、服务产品定价技巧 1. 通过调查，我们发现袁世凯餐馆的定价略低于周边其他餐馆，也就是运用了心理定价法。通过这种定价方法，让消费者得出“此餐馆比其他餐馆便宜”的结论，因此而吸引到了更多的就餐者。 Delicious 服务定价管理 谢莲莲 余双 陈凤 周乙三 李家枝 小组成员 余霄 何莹莹 于冰 周彬 一、前言 二、服务企业和服务产品简介 三、服务企业所面对的内外部环境 四、定价目标和定价方法的分析 五、服务产品定价策略与技巧 六、服务产品定价策略的利与弊，及其改进意见 七、实训总结 目录 在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。 目前我国的餐饮业呈现出经营规模化、服务同步化、主题多元化、顾客理性化、洋快餐本地化等特点。 餐饮行业发展不仅满足市场发展需求，同时带动了我国种植业、养殖业、加工业等相关行业的发展，形成良好的农业→加工业→相关行业→饭店餐饮业的良性循环发展链条，推动了全国经济的发展 一、前言（餐饮业简介） 三、服务企业所面对的内部环境 厨房油污重，物品堆放杂乱，卫生条件不理想，有待改进 价格公道，老板对人热情，分量足 布局不合理,厨房，餐厅与厕所之间的距离太近 3 1 2 三、服务企业所面对的外部环境 离学校和两个校区较近，有很好的地理位置；属于中低档消费，能够满足一般的消费群体 竞争状况 消费市场状况 在其周围有很多不同类的竞争对手，比如炒菜类的就有：实惠家常菜，老太婆，紫阳豆花等；而汤锅系列就有乌鱼府，梁山鸡，老火锅等。 1、利润最大化目标 四、定价目标的分析 2、数量导向目标 凯哥以适应竞争争取更多的顾客量为定价目标，生产和销售费用较，问为获得一定的占有率定制的价格相对较低 凯哥是以小成本为支出，想要获得最大限度的销售利润 四、定价方法的分析 成本：袁世凯餐馆的菜品定价正是基于对自身成本的考虑 需求：该餐馆的主要消费者是经济来源较低的人群。 竞争：周围竞争比较激烈 因此，在三项因素的影响下，该餐馆的大部分菜品定价相对来说都比同类型的价格要低。 竞争 需求 成本 2. 袁世凯餐馆的定价技巧还将整数定价和吉祥尾数定价法进行结合，可以看到，对菜品的定价多采取以5和0结尾，省去许多找零的麻烦，出去5和0，个别菜品以8结尾，也符合中国传统的吉祥数字。 六、服务产品定价策略的利与弊，及其改进意见 优势：餐饮价格适中且多层次；整数定价和吉祥尾数定价法进行结合。 弊端：其所经营的产品中干锅价格相对较高 改进意见：改善环境，进行新的整修后，可以提高商品价格 七、实训总结 在定价方面，在盈利的同时又能稳定客源，所以袁世凯餐馆与周边餐馆相比是有一定优势的。但是就本身的管理而言，袁世凯餐馆在管理创新以及食品安全方面还有有待提高，重视服务态度，提高产品质量，才能有更好的发展。 通过以上综合分析，定价策略对于袁世凯餐馆显得颇为重要。 * Delicious