6 食品防腐剂PPT.ppt

6 食品防腐剂 ;目录;一、食品防腐剂概述 ;与杀菌剂的区别;某些杀菌食品口感、质地得到很大的提高 营养物质破坏相对较少 扩展产品的品种（如低盐、糖系列） 与冷藏物流结合可降低产品贮存成本 有利于实现传统食品和产业化;作为食品防腐剂的化学品要求;防腐剂的一般作用机理;二、防腐剂的应用及注意事项 ;未经批准的化学物质不可作食品防腐剂;三、常用食品防腐剂;Ⅰ.有机酸类防腐剂（一）苯甲酸及钠盐;2.毒性及解毒机制;3.作用机制及抑菌效果;４.应用及注意事项;（二）.山梨酸及钾盐;2.毒性及解毒机制;3.作用机制及抑菌效果;４.应用及注意事项;（三）.对羟基苯甲酸酯类;2.毒性及解毒机制;3.作用机制及抑菌效果;４.应用及注意事项;（四）丙酸及其盐类;2.毒性及解毒机制;3.作用机制及抑菌效果;４.应用及注意事项;（五）脱氢乙酸及钠盐（Dehydroacetic acid）;（六）富马酸(fumaric acid);（七）???乙酸钠（sodium diacetate）;（八）稳定态二氧化氯（stabilized chlorine dioxide）;Ⅱ.防霉剂、果蔬保鲜剂（截止2011年）;2,4二氯苯氧乙酸（2,4-D）;Ⅲ.微生物防腐剂;乳酸链球菌素（Nisin）;部分批准使用乳酸链球菌素的国家;纳他霉素(Natamycin);Ⅳ.部分GB2760在其它类别中的重要防腐剂;亚硫酸盐的功能（一物多效）;限量及相关规定;可能发生问题的产品;本章思考题;本章参考文献