葡萄酒的生产教学课件PPT.pptVIP

5.4 葡 萄 酒 酿 造 葡萄酒是一种国际性饮料酒，产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低，营养价值高，所以它是饮料酒中主要的发展品种。世界上许多国家如意大利、法国、西班牙等国的葡萄酒产量居世界前列。 葡萄酒的分类 一、?? 按酒的颜色分类 1． 红葡萄酒：用果皮带色的葡萄制成 2．?白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁制成 3. 桃红葡萄酒：用带色红葡萄短时间浸提或分离发酵制成 二、按含糖的多少分类 1．? 干葡萄酒：含糖量≤4.0g/L 2．? 半干葡萄酒：含糖量4.1~12g/L 3．? 半甜葡萄酒：含糖量12.1~50g/L 甜葡萄酒：含糖量≥50.1g/L 三、按酿造方法分类 1．? 天然葡萄酒：葡萄原料在发酵过程中不添加糖或酒精，即完全用葡萄汁发酵酿成的葡萄酒。 2．? 加强葡萄酒：包括加强干葡萄酒和加强甜葡萄酒。 3．? 加香葡萄酒：按含糖量不同可将加香葡萄酒分为干酒和甜酒。 四、 按含不含二氧化碳分类 1．? 平静葡萄酒：不含二氧化碳的葡萄酒，也称静酒 2．? 起泡葡萄酒：酒中所含二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵产生或用人工压入 3．? 葡萄汽酒：葡萄酒经加糖发酵产生二氧化碳或是人工方法将二氧化碳压入酒中，压力略低于起泡葡萄酒 二、葡萄酒的生产原料 主要酿酒用葡萄品种 不同类型的葡萄酒对葡萄的特性要求也不同，制白葡