第三章常用食物营养价值第讲教学教材.pptVIP

常用食物营养价值 5.黑豆 (1)保健功效 黑豆性味甘温，具有补肾、养血、滋阴、明目 除湿的作用。李时珍说：黑大豆“治肾病，利水下 气，治诸风热，活血，解诸毒”。 现代科学研究证明，黑豆含有大豆皂草甙等物质， 具有解表清热和滋养止汗作用。 常用食物营养价值 5.黑豆 (2)食用提示 黑豆一般煮食、炒食或磨成粉状与其他粮食 混食。用黑豆做成的豆豉，鲜香无比；用黑豆 磨成的豆浆，其营养价值很高。黑豆芽及黑豆 皮、叶、花均可入药，其药用价值较高。黑豆 皮，中药处方名为“料豆衣”或“橹豆衣”， 具有 解毒利尿的作用；黑豆芽，中药处方名为大豆 卷，能清热解毒，煎服可治风湿性关节痛；黑 豆叶，捣烂外敷可治蛇咬伤；黑豆花能治目症。 常用食物营养价值 5.黑豆 (3)食疗禁忌 不宜炒熟后食用，黑豆炒熟后食用，同大豆 一样蛋白质消化率差，还容易壅气生热，出现 心烦急躁、口渴、便秘、溲赤等症状。 常用食物营养价值 6.豌豆：又名寒豆、回回豆、雪豆、青斑豆、 荷兰豆、麻豆、淮豆、金豆等。因其苗像碗故 而得名。豌豆原产远东地区，汉代时传入我国， 至今已有几千年的栽培历史。现在，我国南北 各地都有栽培，但主产南方。豌豆品种繁多， 根据其用途和荚的硬度不同可分为粮用、菜用、 软荚等三种。这里的豌豆指的是粮用的豌豆， 即老熟的子粒。 常用食物营养价值 6.豌豆 (1)保健功效 豌豆性平、味甘；有和中益气、利小便、解 疮毒、通乳消胀等作用，可以治疗霍乱吐痢、 脚气、痈肿、产后乳少、糖尿病等病症。豌豆 含有丰富营养成分，其中以蛋白质和碳水化合 物含量居高，还含有粗纤维和多种维生素，对 人体的生长发育和生理功能有重要的作用。 常用食物营养价值 6.豌豆 (2)食用提示 豌豆嫩苗、嫩豌豆，炒食和汤食均可，味道 鲜美。老熟豆可做杂粮，是一种保健佳品。老 豆可以炒食、煮食，亦可磨粉制作糕点，加工 后，又可制作罐头等。 豌豆还可以煮烂搓成豆沙，加工成形后冰冻 成豌豆黄，清香可口，甘美不腻。豌豆加粳米 可制成豌豆粥。 常用食物营养价值 6.豌豆 (3)食疗禁忌 豌豆加碱煮食易破坏其中所含的维生素等营 养成分，故不宜加碱煮食。 豌豆甘缓壅滞，多食可壅遏气机，出现腹满 胀气等不适症状。故不宜多食。 常用食物营养价值 7.蚕豆：又叫胡豆、佛豆、马齿豆、倭豆等。 因其豆荚状如老蚕，有成熟于养蚕时节，故名 蚕豆。它是张骞出使西域时带回的豆种，之后 才在我国开始种植，主产于我国南方各省，按 其形状可分为长圆、椭圆、扁平等数种。 蚕豆既可和大米等配合煮成豆饭、豆粥，又 可和其他菜肴一起烹调，作为佐餐美馔，还可 与其他调料相配，制成怪味蚕豆、蚕豆糖、糖 醋蚕豆、兰花豆等令人喜爱的小食品。 6.燕麦：即莜麦，俗称为油麦、玉麦，最大 的燕麦生产国是俄国，中国的燕麦栽培始于 战国时代。燕麦是一种低糖、高蛋白质、高 脂肪、高能量的食品，是《时代》杂志评出 的十大健康食品之一。长期以来由于质地较 硬，口感不好，燕麦并不受欢迎。到了现 代，燕麦的好处渐为人知，成了深受现代人 欢迎的食物之一。 常用食物营养价值 6.燕麦 (1)保健功效 燕麦性平，味甘；具有补虚健脾、滑肠、止血之功效。可用于治疗病后体虚、盗汗、血崩、便秘等病。现代医学研究认为，燕麦所含的脂肪酸，对高血脂有预防和治疗作用，且对降低血脂的功能不亚于目前市场上出售的名药。因而，经常食用燕麦，对软化血管、降低血脂、防治高血压、冠心病均有益处。 常用食物营养价值 6.燕麦 (2)食用提示 燕麦最常用的吃法是用开水和面，趁热在涂了油 的陶瓷板上推成薄片，在卷成桶状的“窝窝”，或压 成面条状的“饹饹”，蒸熟食用。也可制成炒面。燕 麦片、燕麦粥都是很好的早餐食品，燕麦粉也是制 作高级饼干、糕点、儿童食品的原料之一。用燕麦 熬粥服用，可以补虚健体、降脂降压，更适合于老 年人使用。 常用食物营养价值 6.燕麦 (3)食疗禁忌 燕麦一次不宜进食太多，否则会造成胃 痉挛、消化不良或是胀气。 常用食物营养价值 7.高粱：又名蜀黍、秫秫、芦粟、木稷、荻粱、 乌禾、粢等。我国是世界上栽培高粱最早的国家 之一。1957年，在江苏新沂县三里墩西安遗址也 发现了碳化的高粱秸秆和叶片，这表明我国在距 今5000年前后已经开始种植高粱了。并且2000年 前高粱已经遍布了黄河和长江流域广大地区。高 粱按其性质可分为黏与不黏两种。 常用食物营养价值 7.高粱： (1)保健功效 高粱性微寒，味甘、平；有和胃、健脾、 止泻之功效，有利于治疗食积、消化不良、 湿热、下痢、小便不利等病症。如食积，