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家庭实用菜谱(八) 甜豆鹅蛋仔鸡 原 料 鹅蛋菌150克，净仔鸡ZOO克，甜豆50克，葱花、蒜片各少许。 料 精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，酱油2小匙，料酒2大匙，高汤、植物油各适量。 法 1、鹅蛋菌去蒂洗净切块焯水，仔鸡剁块，用酱油腌渍入味。 2、锅入植物油烧热，葱蒜煸香，烹入料酒，入仔鸡块炒至上 提 示 原料仔鸡可以用鸽子替换，则称为甜豆鹅蛋仔鸽。 川味煳辣鹅头 原 料 鹅头5只。 料 姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。 法 1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放 2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。 3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒 提 示 将原料中的鹅头换成鹅掌，则成川味煳辣鹅掌。调 卤鹅掌 原 料 鹅掌500克。 料 白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。 法 1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净．捞出备用。 2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。 3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，25分钟捞出即可。 示 原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。 酱爆肉丁 原 料 猪肉200克，蛋清1个，水淀粉20克。 料 面酱1.5大匙，精盐1/5小匙，味精1/5小匙，葱6克，姜5克，蒜4克，香油1小匙，鲜汤80克，植物油500克(实耗约35克)。 法 1、先将猪肉切成大片，剞交叉花刀，再改成0.8厘米见方的 2、取一小碗，放进精盐、味精、淀粉和80克汤对成白汁。 3、勺内放多量油．烧至六七成热时，放入肉丁划开，至肉变 4、回锅，放底油，放葱、姜、蒜和面 软炸里脊 原 料 猪里脊肉200克．蛋清2个淀粉20克，面粉10克。 料 精盐1/5小匙，香油3/5小匙，味精1/5小匙，料酒2小匙，花椒盐1小匙，植物油800克(实耗约25克)。 法 1、把猪里脊肉片成0.5厘米厚的大片，再剞上交叉花刀，切0.5厘米宽的条，放入精盐、味精、料酒，香油卤片刻。 2、用蛋清、淀粉、面粉调成软糊，将里脊条放入糊内抓匀。 3、勺内放多量油，加热至四成热时把里脊逐条放入油内，炸 提 示 “软炸里脊”的糊一定要 生炒排骨 原 料 新鲜肉排300克，鸡蛋1个，青、红辣椒各1只，干淀粉适量。 料 生抽酱油、白醋各3大匙，片糖2块．白糖2小匙，番茄汁2大匙，烧酒1大匙，植物油1000克(实耗约35克)。 法 1、肉排切段，用适量精盐、糖、生抽酱油、烧酒及打散鸡蛋拌腌。 2、待20分钟后，用干淀粉捞干肉身，放在六七成热油锅内 3、白醋入锅．加入片糖、精盐、番茄汁等调料煮适味，加入切 4、若喜欢吃菠萝的， 兔肉松 原 料 去骨兔肉500克。 料 酱油4小匙，白糖3小匙．鲜姜1块，葱白1根，料酒2小匙．茴香、桂皮各适量。 法 1、将兔肉洗净、剔除皮筋等，放冷水中浸泡1小时(浸出些)，再洗净：鲜姜切片；葱白洗净，切段。 2、将洗净的兔肉放锅中，加水(水浸没兔肉即可)，置旺火 炒猪大肠 原 料 猪大肠500克，青、红椒共150克，湿木耳50克。 料 姜片、葱段、蒜茸各5克，料酒、生抽酱油各2小匙，精盐4/5小匙．味精1/5小匙，香油1小匙，水淀粉10克，花生油25克。 法 1、将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用料酒、姜片 2、热锅下油，爆香姜、蒜，加青红椒、木耳、精盐、味精， 3、再热锅下油，放入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽酱油、料 炸烹羊肉 原 料 熟羊肉300克，鸡蛋1个水淀粉40克，面粉5克。 料 精盐2/5小匙，料酒1/2大匙，酱油、醋各1大匙，葱、姜丝、蒜片各3克，高汤25克，植物油1000克(实耗约35克)。 法 1、将熟羊肉切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方块。 2、将鸡蛋打入碗内，加水淀粉、面粉、精盐，搅匀成糊，放 3、坐油勺，烧至七成热．将抓匀糊的羊肉逐块下勺，炸呈金 4、勺内留底油，炝葱丝、姜丝、蒜片：下羊肉，烹料酒、醋、 凉瓜炒牛肉 原 料 凉瓜300克，牛肉150克。 料 豆豉1.5大匙，蒜茸1小匙，姜数小片，葱段10克，水淀粉10克，油30克。 法 1、凉瓜去瓤切片；牛肉切薄片，加调味料腌10分钟。 2、锅放油炒透凉瓜，下蒜茸、豆豉爆香，加入适量的调味 3、锅放油爆姜，放入牛肉炒至将熟，加入凉瓜、葱、炒至牛 提 示 凉瓜二次入锅，故预热要留有加温余地。 点 质感脆嫩，清鲜可口。 原 料 净猪肉200克，水淀粉70克。 料 香菜梗5克，酱油