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创业策划书 -------起司披萨外面店 班级: 51224P 组员: 51224P06 何盼倩云 51224P03 顾梅兰 51224P07 李苓慧 1、pizza的背景和分析 “披萨”是一种由特殊的和做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为通行的，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。那么到底是谁发明了呢？ 起源：公元前三世纪，历史记载：圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤 据统计，总共有两万多家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定手工优劣的依据之一。必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。 目前，全球最为著名的匹萨专卖连锁企业是1958年创办于堪萨斯州的。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地90多个国家和地区，拥有12300多个分店，包括在的300多家分店，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个匹萨。消费群体以大学生为主兼顾周围居民。既然要做样板店，就须坚持专业化,短期坚持低端市场，在专业化的基础上进行多样化尝试。“多样化”并不是单纯的增加产品种类和类型，而是更应该注重已有产品之间的联系和产品的外延。因为创业初期资金有限，不宜过多添加设备，影响资金流动。应以低成本，简单易做的比萨饼配餐小吃为主（如沙拉，奶茶，鸡翅等）也可开发新口味比萨，比如蔬果比萨等，注重主营产品之间的搭配销售，采用销售模式的多样化，推出“健康餐”、“实惠餐”、“爱美餐”等满足不同需求的不同类型餐品。要做出自己的特色，就要从主营产品本身挖掘，专业化基础上的多样化才是比萨店的核心竞争力。喜爱新鲜，追求饮食的多变，应抓住这个特点，可推出与时节相适应的小吃。如夏天可加入凉皮、凉面、冰饮等，冬天可备烧烤等；但在短期内不建议添加设备，这些产品可进行代买或联系相应的店面供货。长期内若资金充裕，可考虑扩大再生产，但切记一定要先进行市场调查，根据结果进行项目或设备添加。若在短期内确实需要引入新产品，如一些特色食品，那也可进行尝试，但暂时应采取代理的模式，寻找稳定的供货商，若是市场需求并不大，则可进行代买业务（收取一定代买费）。总之，短期不适宜增加固定资产投资，应加快资金流动以期尽快回笼。长期待资金稳定后可考虑加工其他产品，但应以专业化为主，以提供低价优质的比萨饼为目标进行发展。经营理念应秉承“来自，服务”，运用CS经营理念（CUSTOMER SATISFACTION），一切从出发，进行调查，并且注重节日气氛的迎合，提供规范化个性化服务。尽管客户比较集中，但仍要注意有效管理。可以引入会员制。预定一定金额的“饭卡”即可成为会员。类似于代金券，提前预交现金,会员可享受8.5~9折优惠。根据所买饭卡的金额确定会员等级，可以享受免费制订特色PIZZA，学习PIZZA制作的服务。非会员也可制订特色PIZZA(须加一定费用)，用于生日、节日庆祝。比萨饼市价较贵，想保持和其他快餐竞争优势就需要控制成本。小型餐饮业成本控制就在原材料采购上，目前价格过高；应该考虑寻找稳定的供货商，若因原料或产品需求不够多且时间被捆绑，则可尝试与其他店面合作进行“团购”。包装应选择成本低而环保的材料，可借鉴掉渣饼选用牛皮纸袋，并可开展积袋换饼的宣传活动。但高峰时生产能力不足而萧条时生产能力过剩问题亟待解决。可以选择一家或几家饼坯供应商进行合作，高峰时保证原料供应和产品制作；若需求量很大可以短期租用烤箱；对于高峰时期配送问题，可以选择一家同营外卖的代理商，运用他们的外卖人力进行销售。当萧条期，可将设备租用或进行简单的来料加工（比如为蛋糕店进行蛋糕坯烘焙等）。或者可与周边商业办公区联系，进行写字楼内工作餐外卖，来弥补学生回家业务量骤减。外卖以时间取胜，可以将几种需求较为集中的比萨饼做成半成品形式，因为只需烘烤5－7分钟即可，所以能够保证其新鲜的程度。提前烤出一些以供窗口展卖。外卖可以兼有网上订单和的电话订购，优势有：（1）地理优势 消费群体稳定； (2) 信息优势??易开展市场调查，直接掌消费需求；（3）信誉优势 较其他业主更具亲和力，信任度更高；（4）宣传优势 利用口碑宣传和网上宣传（BBS）劣势有：（1）精力不足 学生以学业为主，经营创业为辅，易顾此失彼；并造成人员管理的混乱（2）经营经验欠缺 易对市场预测不准 （3）管理经验不足??应控制成本，寻找较好而稳定的供货渠道 （4）初期资金不足 造成发展瓶颈，影响业务扩展1．据计算可初步得出披萨店开业启动资金约需87600元（场地租赁费用5