导游英语管理篇-第九章酒吧设计与装饰.pptVIP

LOGO LOGO 山东旅游职业学院精品课 饭店餐饮管理 山东旅游职业学院精品课 饭店餐饮管理 酒水服务与管理 第三篇 管理篇 第九章 酒吧设计与装饰 第一节酒吧设计与装饰 酒吧大约在19世纪兴起于欧洲和美国，酒吧除具备一般餐饮企业的经营特点外，还有自身的特点： 酒水销售单位小，销售量大，服务的随机性强； 酒水销售通常用现金结帐，资金回笼快； 酒水毛利率高，可占60%--80%, 但酒水容易流失，成本控制较难。 一、酒吧的种类和特点 主酒吧(main bar) 酒廊(lounge) 服务酒吧(service bar) 宴会酒吧(Banquet bar) 二、酒吧的设计与布局 酒水经营企业从经营角度考虑，应讲究建筑风格，追求建筑个性化来吸引消费者。在经营上环境上有鲜明特色，酒吧应安装有特色及文化品味的灯饰，灯光要柔和。 吧台内外照明很重要，既要方便调酒师和服务员的工作又要吸引客人对吧台的注意力。酒吧应配备优质的音响设备，创造活跃气氛并注意隔音,采用天花板吸引装置以降低工作区的音量，配备空调设备，保持室内温度和湿度，保持室内空气清新。 家具要舒适